Frohe Weihnachten!

Wünsche allen frohe und gesegnete Weihnachten und hoffentlich erholsame Feiertage und natürlich das ein oder andere Weihnachtsschmankerl! Ich freue mich schon auf unsere traditionelle Würschtelsuppe!

Rotweinkuchen und kleine Glühwein Cupcakes

Wir haben den vierten Advent mit einer gemütlichen Kaffetafel begangen und schon mal etwas geschaut, ob wir nicht das Christkind sehen. Dazu gab es Rotweinkuchenpasst gut zu Kaffee oder Glühwein!

Zutaten:
4 Eier
100g zartbitter Schokolade
200g weiche Butter
200g Zucker
250g Mehl
1/2 Sackerl Backpulver
1 TL Zimt
2 TL Kakaopulver
1/8 Rotwein

Schokolade fein hacken, Eier trennen und Eiweiße zu Schnee schlagen und kühl stellen. Dann Butter und Zucker schön schaumig schlagen und die Dotter zur Buttercreme unterrühren. Ofen auf 180 Grad vorheizen, Form fetten und mehlen. Mehl mit Backpulver, Zimt, Kakao und Schokolade mischen und unter die Buttercreme rühren und zwar abwechseln immer Wein und Mehlmiscung unterrühren! Dann ein Drittel vom Schnee unterrühren und den Rest dann vorsichtig unterheben. Teig in die Form füllen und auf der mittleren Schiene rund 45 Minuten backen. Stäbchenprobe machen, wenn der Kuchen fertig ist rausstürzen und den abgekühlten Kuchen mit Staubzucker bestreuen. Schmeckt am besten mit Schlag!

Ich habe ihn in der kleinen Form gemacht und den restlichen Teig zu Mini Glühwein Cupcakes verarbeitet: Je zwei kleine Förmchen inneinander stellen, Teig (Achtung er geht auf, nicht ganz voll machen) einfüllen und etwa zehn Minuten backen.
Schlag schlagen und mit Topfen verrühren (etwa drei Viertel Schlag und ein Viertel Topfen), etwas Glühwein unterheben (ja nicht zuviel - Frosting sollte ja nicht zu flüssig werden) und auf die Cupcakes setzen! Das nächste Mal gibts sicher mehr davon, einfach statt dem Kuchen!

Buchteln

Jeder kennt sie, jeder mag sie aber wie macht das die Oma eigentlich genau mit den Buchteln? Eine gute Frage: Sowohl beim Zauner als auch im Kronenzeitungskochbuch nur ein Rezept für den Teig, nicht aber wie man sie füllt... Wie gut, dass es die Mama gibt - die konnte da weiterhelfen. Hier also das vollständige Rezept für Buchteln mit Powidl Marmelade.

1 halbes Kilo Mehl
2 dk Germ
4 dk Zucker
1 ganzes Ei
1 Eidotter
Salz
Zitronenzeste und etwas Milch
Powidl

Germ mit warmer Milch und einer Prise Zucker verrühren und aufgehen lassen. Dann mit allen anderen Zutaten die lauwarm sein sollten zu einem "ganz feinen Germteig" (Zitat Mama) machen dh. solange abschlagen bis der Teig ganz glatt ist. Dann an einem warmen Ort eine Stunde gehen lassen. Dann in gewünschte Anzahl Buchteln aufteilen und jetzt kommts: Kleine Knödel formen, einen Esslöffel Powidl in die Mitte drücken und schnell wieder den Teig darüber einschlagen. Mit der Füllung nach unten in eine gebutterte Form setzten und die fertigen Buchteln noch einmal eine halbe Stunde gehen lassen. In der Zwischenzeit das Rohr vorheizen. Im vorgewärmten Rohr bei 180 Grad etwa 30 Minuten backen. Mit Staubzucker bestreuen und wer mag mit Vanillesauce servieren!

Bratapfel-Punsch Marmelade

Mit dieser Marmelade fühl ich mich schon beim Frühstück wie am Christkindlmarkt... Super auch auf Waffeln, im Joghurt oder Vanilleeis!

Zutaten für etwa vier bis fünf Gläser

1 kg geschälte und gewürfelte Äpfel
750 g Gelierzucker
rund 100 g Rosinen in Rum eingelegt
Rum, je nach Geschmack
1/2 Packung Bratapfelgewürz von Johanna Maier (gibts bei Spar)

Äpfel mit Gelierzucker vermischen, Rosinen und Bratapfelgewürz hinzufügen, mit etwas Rum aufgießen (ich habe reichlich genommen) und auf ganz kleiner Flamme rund eine halbe Stunde einkochen lassen. In mit Rum ausgespülten Gläsern abfüllen und gut verschließen.

Pissaladiére (Provenzialischer Zwiebel Sardellen Kuchen)

Bei diesem grauen Novemberwetter darf man sich ruhig mal einen Hauch Provence ins Wohnzimmer holen. Das Rezept stammt aus dem wunderschönen Kochbuch "Bienvenue in der Landhausküche" und ist für Sardellenliebhaber ein toller Tip!

40g Butter
5 EL Olivenöl
750 g Zwiebel
Thymian oder Rosmarin
Ein Glas Sardellen
1 Glas schwarze, kernlose Oliven

Ein Würfel Germ
250 g Mehl
Salz

Aus einem halben Würfel Germ mit einem Achtel Liter lauwarmen Wasser ein Dampfl bereiten, nach zehn Minuten mit gesiebten Mehl und drei Löffel Öl und Salz verkneten. Etwa eine Stunde rasten lassen.
In der Zwischenzeit die Zwiebel in sehr feine Ringe schneiden, mit einem Löffel Olivenöl und der Butter mit reichlich Tymian oder Rosmarin gut andünsten bis sie ganz weich aber nicht braun sind. Ofen auf 180 Grad Heißluft vorheizen.
Teig sorgfältig auf einem gefetteten Blech ausrollen und mit etwas Olivenöl bestreichen. Zwiebel großzügig darauf verteilen und Sardellen in einem Karomuster darauf verteilen. Oliven zwischendrin reinsetzen und für zwanzig Minuten backen. Passt ausgezeichnet zu einem schönen Ruccolasalat, wir haben unseren mit süßen Granatapfelkernen und - Dressing serviert, eine tolle Kombination!

Tarte Tartin Versuch Nummer Zwei

Meine Nemesis ist offensichtlich eine Tarte Tartin - wieder nichts und dabei saßen sechs hungrige Tester am Tisch :-(
Versuch Nummer zwei nach Julia Child und dieses Mal in der Stielkasserolle gemacht. Gebäck blieb dieses Mal zwar bis zum Servieren in Form aber leider wieder keine karamellisierte Kruste und beim Servieren hieß es dann:"Wieviele Schöpfer Tarte wollt Ihr?"
Nun gut, werde es sicher nochmal probieren, allerdings mit einem neuen Rezept... To be continued!

Gefülltes Gansl auf Altwiener Art

Martini ist zwar schon vorbei aber einmal im Jahr muss es halt doch ein Gansl sein. Dieses Jahr haben wir uns selbst an den Vogel gewagt - mit Erfolg. Passend zu den Wiener Kuchlgschichtn ein Wiener Rezept, reicht am besten für vier Leute, bei uns waren es sechs nicht so große Esser und es ist sich auch noch knapp ausgegangen!

1 bratfertiges Gansl mit rund 3,5 Kilo
4 alte Semmerl (oder Knödelbrot)
2 Zwiebel
Petersilie
Butter
250 ml Milch
3 Eier
Salz und Pfeffer
Wacholder oder Beifuss (wir nehmen Wacholder)
250ml Weißwein
250 ml Hühnersuppe

Backrohr auf höchster Stufe vorheizen (Grill, nicht Heissluft), Maroni einschneiden und etwa zehn Minuten fertig machen. In der Zwischenzeit die Gans vom inneren Fett befreien, waschen, salzen und pfeffern und außen gut mit Wacholder einreiben. Wenn die Maroni aus dem Ofen sind, auf 220 Grad vorheizen bzw. Maronitemperatur darauf absenken...
Für die Füllung Zwiebel würfelig schneiden und gemeinsam mit Petersilie in gut drei Esslöffel Butter anschwitzen. Milch (lauwarm, soll nicht kalt sein) und Zwiebelpetersilie mit den Eiern und den Semmelwürfeln vermischen. Maroni halbieren und einarbeiten, etwas Salz und nach Geschmack Muskatnuss hinzufügen. Gansl damit füllen und gut zunähen. (Ich habe eine große normale Nadel genommen und das Garn, dass mein Mann noch vom Bundesheer über hatte, also ein festes Nähgarn)
Ab in einen Bräter und tiefes Blech und mit Weißwein angießen, bei 220 Grad für 10 Minuten im Rohr lassen, dann die Temperatur auf 160 Grad reduzieren und etwa zwei Stunden im Ofen lassen. Regelmässig übergießen mit Weißwein. Nach den zwei Stunden die Temperatur auf 180 Grad erhöhen und mit Hühnersuppe übergießen. Vor dem Servieren Faden entfernen und die Sauce abbinden. Es bleibt viel Fett dabei über - abschöpfen und ab in ein Glas - ist super zum Fleisch abbraten oder als Geschmacksträger für Saucen und schade zum Wegschmeissen!
Wir haben uns Rotkraut dazugemacht, auch Preiselbeere darf nicht fehlen und natürlich eine gesellige Runde - Mahlzeit!

Kürbis-Zwiebel Tarte

Es sieht ja fast so aus, als würden wir uns nur mehr von Kürbis ernähren und ich muss sagen - es stimmt fast! Wir genießen die Saison in vollen Zügen und hatten schon Hokaido, Butternuss und Spaghetti Kürbis auf der Speisekarte und noch scheint kein Ende in Sicht zu sein...
Hier ein (wieder leicht abgeändertes) Rezept aus dem "Deli", das Magazin ist ein Ableger von "Essen&Trinken" und ich bin schwer begeistert davon - absolut zu empfehlen!

Für 12 Stück:

150 ml Öl
350 g Zwiebel
Zucker
Rund 15 Salbeiblätter
500 g Kürbis
150 g Schafs- oder Ziegenfrischköse
250 g Sauuerrahm
250 g Topfen
2 Eier
400 g Mehl
2 TL Backpulver oder Weinsteinbackpulver

Zwiebel in feine Streifen schneiden, in Öl anschwitzen, mit etwas Zucker würzen und in Streifen geschnittene Salbeiblätter hinzufügen. 10 Minuten dünsten.
Kürbis in feine Blättchen schneiden.
Topfen, Eier und 100 ml Öl (ich habe Sonnenblumenöl genommen) verrühren. Mehl, Backpulver und Salz unterrühren und zu einem glatten Teig verkneten. Sauerrahm und Schafsfrischkäse verrühren.
Blech einfetten und Teig darauf ausrollen. Gleichmässig mit der Sauerrahmmischung bestreichen. Zwiebel und Kürbis drauf verteilen, pfeffern und bei 180 Grad etwa 30 Minuten backen. Mit einem schönen Salat servieren - Mahlzeit. Kleiner Tip: Ich hab die Tarte schon Mittags vorbereitet und im Kühlschrank kalt gestellt bis ich sie am Abend dann gebacken habe, das klappt auch gut!

Rollgerstlsuppe

Heute ein Gastpost von meinem Papa, also eigentlich eine "Salzburger Kuchlgschicht"... erhat uns gestern nämlich ganz toll mit einer bodenständigen Rollgerstlsuppe bekocht und ist nun so lieb das Rezept mit mir zu teilen!
Ich werd es gleich mal nachkochen und hoffe es wird genau so gut wie bei ihm!

Sein Rezept für etwa vier Personen:

1 Liter geselchte Suppe (das ist die Suppe, wo das Gselchte drinn gemacht wurde - passt also perfekt für den nächsten Tag noch Gselchtes mit Sauerkraut zum Beispiel...)
 1 Zwiebel
50 Gramm Frühstücksspeck
1 Tasse Rollgerste
1 Bund Suppengrün
Majoran, Lorbeerblatt und Thymian

Zwiebel und Speck würfeln, in etwas Öl anschwitzen, Rollgerste dazu und mit Suppe aufgießen. Mit Lorbeerblatt, Majoran und Tymian würzen. Etwa einenhalb Stunden köcheln lassen. In der Zwischenzeit das Suppengrün waschen und schneiden und noch etwa eine Viertelstunde mit der Suppe mitköcheln lassen und servieren. Mahlzeit!

Kürbisnockerl mit Salbeisauce und Schweinsschnitzel

Eigentlich war dieses Rezept aus dem GU Kochbuch "Vegetarian Basics" ja als vegetarische Hauptspeise gedacht. Weil sich aber zu den fertigen Kürbisnockerl noch Mitesser angekündigt haben, abe ich es mit Schweinsschnitzel ergänzt und ich muss sagen: Eine tolle Kombination!

Für vier als Hauptspeise (oder 2 Veggies, die nur die Nockerl essen wollen)

1 Stück Kürbis, etwa 1 Kilogramm (ich hab Butternusskürbis verwendet)
2 Eigelbe
300 g Mehl
Salz und Pfeffer und Muskatnuss
4 Salbeistängel
2 Knoblauzehen
Butter
1/8 Liter Weißwein oder Gemüsebrühe
150 g Schlag
4 EL Parmesan

Für Fleischesser noch vier Stück Schweinefleisch dazu!

Zuerst den Backofen auf 180 Grad einschalten. Kürbis in große Stücke teilen und entkernen. Auf ein Backblech legen und etwa eine Stunde lang backen bis das Fleisch weich ist. Auskühlen lassen und sehr fein zerkleinern, mit Eigelb und Mehl verühren und würzen. Wasser aufsetzten und salzen.
Aus dem Teig Nockerl formen (meine waren etwa Griesnockerl- groß - gehen noch etwas auf beim Kochen) und ins Wasser legen. Schwimmen die Nockerl oben, noch ein wenig lassen und dann rausnehmen und im Rohr bei etwa 50 Grad warmhalten. (Am Besten einfach mal eines kosten, ob sie schön durch sind!)



Salbei waschen und trocknen und fein hacken, Knoblauch dazu hacken. In Butter anschwitzen und mit Wein oder Suppe und Sahne aufgiessen, kurz einkochen lassen, Parmesan unterreiben und voila - die Veggies sind damit schon fertig!

Wer das Fleisch machen will vier schöne Stück Schweinsschnitzel anbraten und würzen, kurz mit dem Kürbis warmstellen und den Bratenrückstand mit der Salbeisauce verrühren und schnell mit Nockerl und Fleisch servieren!

Mahlzeit, ist etwas aufwändig aber einmal im Herbst gehts schon!

Premiere - Babybrei!

Anfang der Woche hab ich zum allerersten Mal für jemand ganz Besonderes gekocht: Meinen kleinen Sohn. Es gab Kürbisbrei und das Ergebnis wurde noch nicht wirklich  gewürdigt: Helles Entsetzen und eine laute Schreiorgie und eine Wohnung voller Kürbisflecken. Mein Tip: Als erste Beikost vielleicht etwas weniger farbintensives verwenden ;-) Wir bleiben dran aber als nächstes Gemüse gibt es dann Pastinaken...
Hier das "Rezept": Ein paar Kürbiswürferl kochen, gut pürieren und nicht zu heiß servieren. Laut Kinderarzt immer die selbe Menge Wasser oder Tee dazufüttern, damit es nicht stopft. Wir haben uns die Messerspitze Wasser zum Kürbis der im Baby blieb gespart....
PS: Hat jemand Tipps wie man Kürbisflecken entfernt?

Faschierter Braten

Heute mal ein echter Klassiker, den man noch von Oma kennt... Wie man allerdings auf den Namen "falscher Hase" für den faschierten Braten kommt weiß ich wirklich nicht.
Na gut, für vier Fleischtiger genau das Richtige:

Zutaten:

750 Gramm Faschiertes
2 alte Semmerl
1 Ei
30 Gramm Butter
30 Gramm Speckscheiben
1 EL Mehl
1 Becher Sauerrahm
1 Zwiebel
Milch
Petersilie, Salz, Pfeffer, Majoran und Senf nach Geschmack.

Semmerl in etwas Milch einweichen und mit einer Gabel ganz fein zerdrücken und mit dem Fleisch mischen. Zwiebel hacken und mit Petersilie in der Butter anschwitzen, mit dem Ei zur Masse geben, würzen. Danach eine feste Rolle formen und in einen Bräter mit erhitztem Fett geben. Gut anbraten und mit Bratensaft übergiessen. Mit Speckscheiben belegen und bei etwa 160 Grad im Rohr rund 45 Minuten gut braten lassen. (Deckel drauf). Kurz vor dem Servieren die Speckscheiben entfernen, damit es eine gute Bräunung gibt. Sauce mit Sauerrahm abbinden und über den Braten gießen. Wir haben unseren Braten gemeinsam mit Champignonreis verputzt. Mahlzeit!

Kürbis mal anders

Es herbstelt gewaltig und doch ist es noch tagsüber so fein warm. Grund genug mit einem spätsommerlichen Gericht in die Kürbissaison zu starten!

Hokaido mit Avocado und Spinat-Sobanudeln

Zutaten für vier Personen:

1 Bio Hokaido
4 essreife Avocados
1 Becher Cottagecheese
300 g Sobanudeln (gibts in Wien etwa in den Asiashops am Naschmarkt)
5 Spinatzwutschgerl
Sojasauce
Öl, Salz und Pfeffer

Kürbis gut waschen und halbieren, mit Öl bepinseln, salzen und pfeffern und bei 150 Grad rund 40 Minuten im Rohr weich werden lassen. In der Zwischenzeit Avocado schneiden und mit Olivenöl, Salz und Pfeffer marinieren (besonders gut schmeckt es mit Fleur de Sel). Sobanudeln in sprudelndem Wasser etwa vier Minuten kochen, mit Spinatzwutschgerl (aufgetaut) und Sojasauce abschmecken. Gemeinsam mit Cottagcheese servieren. Ergibt eine total schöne Kombination vom süßlichen Hokaido (der in Bioqualität auch mit der Haut gegessen werde kann, Säure von den Nudeln mit Sojasauce und Kühle von der Avocado mit Cottagecheese. Uns hat es sehr gut geschmeckt, das Rezept stammt übrigens leicht abgewandelt (Spinat statt Brunnenkresse) aus der aktuellen Shape!

Heidelbeer Cheesecake

Mein Traum wär es ja, einen Cheesecake zu backen der ein wenig so schmeckt wie der im Starbucks, meinem Mann zuliebe... Nun ja, hier ein Versuch aus dem Leons. Backen herzhaft und süß, dass ich gerade auf Herz und Nieren teste in leicht abgewandelter Form (viele Zutaten sind schwer zu bekommen, in diesem Fall wären die Hälfte der Kekse Ingwerkekse, aber die isst bei uns keiner...)
Das Ergebniss: ein superguter Cheesecake, der bestimmt nicht das letzte Mal aus unserem Ofen kommt, allerdings wieder nicht diese super patzige Starbucks Konsistenz...

Also, für eine Springform:

250g Vollkorn Butterkekse
90g zerlassene Butter
550g Frischkäse
125g Zucker
2 TL Zitronensaft
1 Vanillestange
200g Joghurt oder Sauerrahm
100g griechisches Joghurt
3 Eier
2 Schalen Heidelbeeren
2 TL Maisstärke
3 EL Wasser

Backofen auf 160 Grad vorheizen und die Kekse ganz fein zerbröseln bis sie wirklich wie Panierbrösel auss3ehen. Mit der zerlassenen Butter vermengen und fest auf die Springform drücken. Im Kühlschrank trocknen und fest werden lassen. In der Zwischenzeit Frischkäse, Zucker, Zitronensaft und Vanille cremig rühren. Creme Fraiche oder Sauerrahm darunter rühren, Eier hinzufügen und glatt rühren. Die Füllung in die Springform füllen und für etwa 40 Minuten backen. Wenn die Masse fest ist (Stäbchenprobe) auskühlen lassen und lösen.

Heidelbeeren in der Maisstärke wenden und mit Wasser in einem Topf heiß werden lassen bis sie platzen. Abkühlen lassen und auf dem Kuchen verteilen.
Wer sich über mein Foto wundert- ich habe die halbe Menge gemacht mit dem Tortenring auf kleinster Größe. Ist ideal, wenn man keine große Kaffetafel plant, sondern einfach für eine kleine Familie etwas Süßes am Wochenende will!

Boeuf Stroganoff

Ein Klassiker, heute aus dem Duch (Handlexikon der Kochkunst, Karl Duch). In dem Buch findet man wirklich fast alles...
Also, für vier Personen:

rund 800 Gramm Rindsfiletspitzen
150 Gramm Schlag
200 Gramm Champignons
1 Zwiebel
1 EL Mehl und 1 EL Paprikapulver

Zwiebel fein schneiden, geschnetzeltes Fleisch rösten, Zwiebel dazu. Geschnittene Pilze dazu. Paprizieren.  Mit einem EL Mehl abschwitzen, mit etwa einem Liter Brühe oder Fonds aufgießen, Schlag je nach Geschmack dazu. Nochmal aufkochen, mit Essiggurken garniert servieren. Dazu passen gut Bratkartofferl oder Nockerl.

Variation: Ich habe Rindsschnitzel verwendet und ganz kurz angebraten und aus der Pfanne genommen und erst zum Schluss wieder reingeben, damit sie nicht zäh werden. Wir lieben Gurkerl und schneiden immer noch ein paar würfelige Essiggurkerl in unser Stroganoff! Mahlzeit!

Tarte Tatin - 1. Versuch

Ich bin keine Meisterköchin aber so in die Hose gegangen wie meine Tarte Tatin vergangenes Wochenende ist mir noch nie etwas. Darum kein Rezept, sondern ein Erfahrungsbericht mit sehr traurigem Foto...
Versucht habe ich den französischen Klassiker nach Julia Child, ich nehme schwer an der Fehler liegt bei mir und nicht bei der Grande Dame der französischen Küche. Was ich jetzt weiß: Tarte Tatin ist kein Gericht das sich prima vorbereiten lässt und dann einfach in den Backofen schieben lässt wenn die Gäste da sind - dazu "safteln" die Äpfel zu viel. Es ist auch kein Gericht das sich in der Springform machen lässt- noch nie hatten wir eine so dichte Rauchentwicklung in der Küche. Statt zu karamellisieren hat sich der Zucker am Backrost festgesetzt und den Backofenreinigern satte Umsatzzuwächse beschert. Geschmeckt hat es trotzdem - wir haben unseren "Apfelschmarren" mit Vanilleeis vernascht und was die Tart betrifft. Fortsetzung folgt- der Herbst beginnt ja gerade erst!

Weiße Schokolade-Heidelbeer Cupcakes

Ich lasse mich halt doch gerne inspirieren.... Und weils nochmal so schön war am Wochenende mit Grillparty und Sonntagsbrunch zahlt sich eine Ladung Cupcakes schon aus:

Für 12 Stück:

150g Mehl
1 TL Backpulver
200g Sauerrahm
2 Eier
150g Zucker
150g Butter
200g weiße Schokolade
Eine Prise Salz

40g Butter
115g Puderzucker
1 EL pürierte Heidelbeeren
12 schöne Beeren zum Verzieren

Ofen auf 180 Grad vorheizen. Die trockenen Zutaten verrühren, Butter mit Schokolade schmelzen, gemeinsam mit Sauerrahm in die trockenen Zutaten rühren, in eine gefettete Muffinform füllen und 20 Minuten backen. Auskühlen lassen. Für den Guß Staubzucker und Butter gut verrühren, ein EL pürierte Heidelbeeren unterrühren, auf die Muffins streichen und mit je einer Heidelbeere verzieren.

Cupcakes und Cakepops in Salzburg!

Fernab vom Schrannentrubel hat es uns heute in die Bergstrasse 10 verschlagen. Dort gibt es ein kleines süßes Café namens "Becher Küchle" wo es nicht nur leckere Cupcakes, sondern auch das neue In-Sweetie Cake Pops gibt. Dazu leckeren Café und vor allem ein süßes Ambiente, dass vor allem Mädchenherzen höher schlagen lässt. Ein echter Geheimtipp wie ich finde und ich habe dort sicher nicht zum letzten Mal geschlemmt!

Ratatouille

Zugegeben - für mich war bislang Ratatouille Gemüse in der Pfanne. Okay, aber nicht mehr. Durch diesen wunderschönen Artikel auf der Standard Homepage (Ratatouille- das Bootcamp des Gemüsekochs) hat mich dann doch der Ehrgeiz gepackt... Das Ergebnis war überwältigend - Ratatouille ist eben doch mehr als lieblos in die Pfanne geworfenes Gemüse!

Rezept aus Mastering the Art of French Cooking, ergibt etwa vier Portionen als Hauptspeise oder sechs als Beilage. Wir haben unsere Ratatouille mit Salzkartofferl genossen.

2 große Zuchini
2 große Melanzani
etwa einenhalb Kilo Tomaten
2 Zwiebel
1 Paprika
2 Zehen Knoblauch
eine Handvoll Petersilie

Zuerst die Melanzani und Zuchini schälen und waschen, der Länge nach in etwa 2 cm große Stücke schneiden und in etwa einer handvoll Salz wälzen. Eine halbe Stunde ziehen lassen, dann die ausgetretene Flüssigkeit abschütten.
In der Zwischenzeit Tomaten kurz in kochendes Wasser werfen, schälen und in rund ein Zentimeter dicke Streifen schneiden, den austretenden Saft ebenfalls sammeln.

Zuchini und Melanzani in einem EL Butter anbraten und etwa 10 Minuten  braten, mehrmals umdrehen. Zur Seite stellen. In der selben Kasserolle danach die in Ringe geschnittenen Zwiebel und in Streifen geschnittenen Paprika anbraten. Dann gehts los mit der Schichtarbeit: Ein Drittel der Tomaten über Zwiebel und Paprika legen, danach immer abwechselnd Melanzani und Zuchini über die Tomaten schichten, immer wieder mit der gehackten Petersilie bestreuen. Die Kasserolle bedecken und etwa zehn Minuten schmoren lassen. Mahlzeit!

Bon Appétit!

Heute steht Google mit einem super Doodle ganz im Zeichen von Julia Childs 100. Geburtstag! "Mastering the Art of French Cooking" ist trotz Übersetzungsarbeit aus dem Englischen derzeit auch für mich eine tolle Inspirationsquelle und mein aktuelles Lieblingskochbuch - darauf heute gleich nochmal das Coq au Vin!  In diesem Sinne "Bon Appétit!"

Erdbeertorte mit Schafmilchjoghurt

Meine Familie und ich genießen die verbleibenden Sommertage in vollen Zügen und ich habe es endlich geschafft diese Torte aus dem Servus Magazin (Juni Ausgabe) nachzubacken. Ein voller Erfolg: Kühl und fruchtig ist sie ein Gedicht an einem schönen Sommerabend. Auch das Rezept ist super einfach nachzubacken - Kompliment an die Redaktion!

Zutaten:

150g Mehl
50g gemahlene Mandeln
80g kalte Butter
150g Staubzucker
1 Dotter
1 Msp. geriebene Schale einer Biozitrone
Prise Salz
8 Blatt Gelatine
500g Schafmilchjoghurt
200g Schlag
500g Erdbeeren
Vanillezucker
3 EL Apfelsaft
geriebene Mandelblätter zum Verzieren.

Mehl, Mandeln, die Butter und 50 Gramm vom Staubzucker mit Dotter und Salz zu einem glatten Mürbteig verkneten und rasten lassen. (Ich würde ihn gleich in der gefetteten Springform rasten lassen).

Ofen auf 180 Grad vorheizen und zehn Minuten backen. Auskühlen lassen.
Dann einen Streifen Backpapier auschneiden und am Rand befestigen. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
Boden gleichmäßig mit Erdbeerhälften bedecken. 100 Gramm Erdbeeren pürieren.
Schafmilchjoghurt mit 100 Gramm Staubzucker glattrühren. Dann 4 Blatt Gelatine ausdrücken in 3 EL heißen Obers auflösen und ins Joghurt rühren. Restlichen Schlag schlagen und sachte unterrühren. In die Springform über die Erdbeeren streichen. Dann die restliche Gelatine in 3 EL warmen Apfelsaft rühren und mit Erdbeerpüree verühren. Über die Creme streichen und nach belieben mit einem Löffelstiel ein Muster ziehen.
Drei Stunden kalt stellen und danach die Springform entfernen. Den Rand mit gerösteten Mandelblättchen verzieren. (Wie Ihr seht, sind mir die Mandelblättchen ausgegangen...)

Coq au Vin

Jaaa, heute mal ein französischer Klassiker aus Wien ;-)
Hat gut geschmeckt, auch wenn wir statt dem klassischen Hahn auf ein normales Brathendl zurückgegriffen haben - die Suche nach dem Hahn war mir dann doch zu mühsam...

Zutaten:
1 Huhn
2 Zwiebel
150g Speck
200g Champignons
50 ml Cognac
1 Flasche Rotwein (im Originalrezept Burgunder oder Beaujolais - wir haben patriotischerweise einen blauen Portugieser verwendet)
Salz und Pfeffer
Lorbeerblatt
Hühnersuppe oder Fonds
Tomatenpaste
Thymian
1 Knoblauchzehe
100g Butter
50g Mehl

Zuerst den Speck inWürfel schnneiden und das Huhn zerlegen und würzen. Je nach Geschmack Haut abziehen oder dranlassen. Speck kurz in etwas Wasser dünsten und trocknen lassen, danach in einer großen Kasserolle 50 Gramm Butter erhitzen, Speck abbraten. Huhn dazu und rund zehn Minuten anbraten. Dabei die Kasserolle zudecken und einmal die Hendlteile dazwischen umdrehen.
Jetzt wird es knifflig: Cognac dazugießen und kurz vorsichtig flambieren! Dazu die Flüssigkeit entzünnden und die Kasserolle hin und her schwenken. (Ich verwende Latexkochlappen dazu, die entwünden sich nicht so schnell wie Baumwolle). Wenn die Flammen ausgegangen sind, den Wein dazugießen, die Hühnersuppe oder Fond bis alle Hendlteile bedeckt sind, Deckel drauf und für 25 bis 30 Minuten auf mittlerer Hitze schwach köcheln lassen.

In der Zwischenzeit Champignons und Zwiebel anbraten und zur Seite stellen und um die Beilagen kümmern. Wir haben Bandnudeln gemacht, Julia Child empfiehlt Petersielerdäpfel und viele Franzosen essen ihr Coq au Vin klassisch mit Baguette....

Wenn die Hühnerteile durch sind auf einen separaten Teller legen und die Sauce mit den Gewürzen und Tomatenpaste würzen und stark einreduzieren lassen.
Mit einer hellen Einmach (50g Butter anschwitzen und 50g Mehl darin mit dem Schneebesen verrühren) abbínden.
Lorbeerblatt raus, Hendl und Champignon-Zwiebel rein, kurz erhitzen und sofort servieren! Am besten natürlich mit Rotwein - gerne auch ein Österreicher wie etwa ein blauer Zweigelt!
Bon Appetit!

Französische Apfel-Zwetschken Tarte

Hier eine französische Tarte nach dem  Rezept von Julia Child (Mastering the Art of French Cooking). Der Teig geht super einfach und lässt sich zur Not auch komplett ohne Mixer schnell und einfach herstellen. Belegt werden kann er natürlich mit allen möglichen verschiedenen Früchten. Ich habe mich für die ersten (sehr sauren) Äpfelchen aus dem Garten meiner Eltern entschieden und sie mit ein paar Pflaumen ergänzt. Gegessen haben wir sie im Garten mit einem Klecks Vanilleeis... mmmmhhh.

200 Gramm Mehl
5 EL Zucker
1 TL Backpulver
100 Gramm kühle weiße Butter
1 Ei
1 Vanilleschote
Backpapier

Mehl, Butter, Zucker und Backbulver rasch miteinander verkneten bis er bröselig ist. Dann das Ei mit etwas Wasser verquirlen und gemeinsam mit der Vanille einmengen. Ausrollen und in eine eingefettete Tortenform geben. Im Kühlschrank oder Keller ein paar Stunden kühl stellen.
In der Zwischenzeit das Obst vorbereiten - waschen und je nach Wunsch schälen und dünsten.

Ofen auf 190 Grad vorheizen. Teig mit Backpapier belegen und darauf Hülsenfrüchte oder Reis legen. Rund 5-6 Minuten blind backen, Backpapier und Reis entfernen und mit Zucker bestreuen, darauf die Früchte anordnen und noch weitere 5-6 Minuten fertig backen. Am besten warm servieren!

Steinobst mit Basilikum-Mascarponecreme

Ein Rezept aus dem "Frisch gekocht". Allerdings habe ich die Mengen etwas verändert - wir hatten zuvor sehr viel Steinobst auf etwas wenig Mascarpone Creme...

6 Marillen
2 Pfirsiche
3 EL Zucker
3 EL Butter
100 Gramm Cashew Nüsse

500 g Mascarpone
1 Basilikumstöckerl
2 EL Zucker

Marillen und Pfirsiche waschen, vierteln und entkernen. Gemeinsam mit dem Zucker in Butter anschwitzen und rund 15 Minuten  vor sich hin dünsten lassen. Wenn die Früchte zuwenig Flüssigkeit abgeben mit etwas Wasser nachhelfen damit nix anbrennt! Zum Schluss die Nüsse unterrühren.

In der Zwischenzeit etwa zwei Hände voll Basilikumblätter waschen und noch tropfnass gründlich pürieren. Mit Zucker unter die Mascarpone mischen und durch ein Sieb passieren.
Kalt stellen und so bald die Früchte fertig sind das warme Obst mit der kalten Creme servieren.

Paprikahenderl mit Nockerl

So ein Feiertag ist schon was Feines, vor allem wenn man mal wieder Zeit und Muse für ein schönes Essen hat. Heute mal Wiener Küche, das Rezept stammt aus dem Kronen Zeitung Kochbuch und hat uns am Donnerstag so richtig geschmeckt...

Für drei bis vier Personen:

1 ganzes Huhn
Öl
1 Zwiebel
Paprikapulver
1 EL Mehl
250g Sauerrahm

Für die Nockerl:
250g Mehl
1 Ei
Öl, Salz
250ml Milch
Butter

Hendl gründlich waschen und eventuell ausnehmen. Einen großen Topf Salzwasser für die Nockerl zustellen.  Keule, Flügerl und Brust schneiden, gründlich salzen. Zwiebel würfeln und in Öl anbraten. Paprikapulver (je nach Geschmack, ich nehme so um die 2-3 EL) dazugeben und ganz kurz anschwitzen, dann sofort die Hühnerteile dazu (lässt man den Paprika zu lange wird er bitter). Scharf anbraten und mit Suppe (am besten Huhn, Gemüse geht auch gut) aufgießen. So viel Suppe verwenden, dass die Im Auge behalten, eventuell ist es notwendig ein bisserl Suppe nachzugießen. In der Zwischenzeit Backrohr auf etwa 50 Grad vorheizen.

Für die Nockerl Milch und Ei versprudeln und mit Mehl mischen. 3 EL Öl und Salz dazugeben und dann durch ein Nockerlsieb ins sprudelnde Wasser drücken. Immer nur ein paar Nockerl machen, wenn sie an die Oberfläche steigen mit einem Sieb rausfischen und am besten in eine vorgewärmte Schüssel legen.

Wenn das Hendl durch ist die Teile aus der Sauce fischen und im Backrohr warmstellen.
Rahm mit Mehl versprudeln und im Bratenrückstand aufkochen lassen, Nockerl in einer Pfanne mit Butter leicht schwenken und gut salzen und dann gemeinsam mit dem Hendl und der Sauce anrichten. Mahlzeit!

Übrigens: Aus den restlichen Hendl Karkassen kann man mit Suppengrün eine super Hühnersuppe machen. Ich friere sie gerne ein und hab dann wieder 1-2 Liter Grundsuppe für die nächsten Rezepte!

Vichyssoise

Klar, eigentlich Wiener Kuchlgschichtn aber was ist für einen Wiener Altbau typischer als ein Wasserschaden? Und was hilft dann am besten um erhitzte Gemüter wieder zu kühlen? Richtig - ein kaltes Süppchen. Wer es lieber Urwienerisch hat, kann ja gerne kalte Kartoffel- Lauch Suppe dazu sagen ;-)

Zutaten (für vier Personen als Vorspeise oder zwei besonders hungrige Esser)

4 Kartoffeln
1 Stange Lauch
1 Liter Gemüse- oder Hühnersuppe
1/8 Liter Schlag
Salz und weisser Pfeffer

Lauch gründlich abwaschen und in Ringe schneiden. Kartoffeln schälen und in dünne Scheiben schneiden. Suppe zum Kochen bringen und Lauch und Kartoffeln darin weich köcheln lassen. Mit dem Pürierstab grob pürieren oder durch ein Sieb pressen. Mit Schlag abschmecken und mit Salz und Pfeffer würzen. Dann ab in den Kühlschrank damit und am besten mit frischem Baguette servieren! Achtung: Ruhig etwas mehr Salz verwenden, in kalten Gerichten kommt es nämlich nicht so stark raus wie in warmen.

Die dunkle Torte der Macht... (Star Wars Geburtstagstorte)

Das war der Geburtstagskuchen für meinen Mann - die dunkle Torte der Macht! Sieht nicht nur gut aus, sondern war auch sehr lecker. Eignet sich gut für alle Star Wars Fans.

Zutaten:

6 Eier
200g Mohn
100g Mandeln
250g Schokolade
80g Rohrzucker
100g Staubzucker
250g Butter
1 EL Vanillezucker
1 Biozitrone
Brombeermarmelade
Salz

400g Himbeeren
1 Blatt Gelatine
Zebraröllchen (gibts u.a. beim Merkur)

Zuerst hab ich mich an die Torte gemacht, dafür habe ich von Johannes Gutmann (Sonnentor) sein tolles Rezept für die Flower Power Torte genommen bzw. etwas adaptiert.. (mehr Rezepte in seinem Buch "auf der Sonnenseite"). Dafür Eier trennen, Mohn, Mandeln und 50 Gramm geriebene Schokolade vermischen. Backofen auf 160 Grad vorheizen und gaanz wichtig: Springform gut ausbuttern und mit Mehl bestäuben (es wird sonst eine etwas pickige Angelegenheit zum stürzen).
Weiche Butter mit Staubzucker, Salz, Vanillezucker, Orangenzesten gut schaumig rühren, Dotter unterrühren. Eiklar mit dem Rohrzucker zu Schnee schlagen und immer abwechselnd mit der Mohnmischung unter die Buttermasse heben. In die Springform und für 50 Minuten ab ins Rohr, Stäbchenprobe nicht vergessen!

Kuchen auskühlen lassen und stürzen. In der Mitte auseinanderschneiden und mit Brombeermarmelade füllen.
Für die Glasur Himbeeren pürieren, wer es gern süßer hat gibt ruhig etwas Zucker dazu und mit der Gelatine nach Anleitung gelieren. Den Kuchen damit überziehen.
Die restliche Schokolade schmelzen und einen "Landungssteg" damit bauen. Dafür habe ich mit Schaschlikstäbchen eine Grenze gezogen (fest reindrücken) und dann die Schokolade über die harte Glasur gegossen. Wenn die Schokolade getrocknet ist die Stäbchen entfernen und Zebraröllchen in die Vertiefung drücken. Zum Schluss noch die Darth Vader Figur draufsetzen. (Meine hab ich auf Amazon  bestellt, natürlich klappt es auch mit einem Lego Darth oder ähnlichem...)

Mit Schlag serviert schmeckts am besten, toll ist natürlich auch die schwarze Farbe des Mohnkuchens zum Finsterling dazu...

Frucade-Eierlikör Torte

Jetzt war es lange ruhig, aber dieses Projekt hat mich einiges an Zeit gekostet. Ist aber gelungen, voilá- hier das Rezept für meine österliche Frucade-Eierlikör Torte. Wir haben sie zweistöckig gemacht, natürlich kann man aber je nach Gästeanzahl auch kleinere Torten oder nur eine Frucade- oder eine Eierlikör Torte machen!

Für etwa 12 große Stück Eierlikörtorte und 8 kleinere Stück Frucadetorte braucht ihr auf alle Fälle einen verstellbaren Backring. Beginnt mit der größeren Eierlikörtorte:

Zutaten:

375g Mehl
3Eier
3 TL Backpulver
300g Sauerrahm
220g Zucker
125g Butter
75ml Eierlikör

4 Blatt Gelatine
50g Butter
1Ei
1/8 Liter Eierlikör
1/8 Liter Schlag
1 Packung Vanillezucker
50g Stabzucker

Backring auf etwa 18 cm Durchmesser einstellen und Boden mit Backpapier formen. Gut ausfetten, Ofen auf 180 Grad vorheizen. Für den Teig Sauerrahm, Zucker, Eier, die geschmolzene Butter und den Eierlikör schaumig rühren. Mehl und Backpulver gründlich unterheben, in die Form gießen und rund 35 Minuten backen. Stäbchenprobe nicht vergessen, wird die Torte oben sehr rasch braun, lieber etwas Temperatur wegnehmen und länger backen! Aus der Form stürzen und gut auskühlen lassen.

In der Zwischenzeit Gelatine wie auf Packung angegeben kalt einweichen. Butter und Zucker verrühren. Die Eier trennen. Eigelb und Eierlikör zur Zuckermasse dazugeben. Gelatine ausdrückenund reinrühren. Kalt stellen.
Schnee schlagen, Schlag schlagen und wenn die Creme zu gelieren beginnt unterheben.

Die ausgekühlte Torte quer halbieren und mit Creme füllen, nach Wunsch glasieren.

Frucade Torte:

225g Mehl
2 Eier
200g Sauerrahm
150g Zucker
100g Butter
50ml Frucade
2 TL Backpulver

Ein Schuss Kokossirup
1/4 Liter Patisseriecreme oder Qimiq
Kokosflocken

Tortenring auf etwa 16 cm Durchmesser stellen, mit Backpapier Boden formen und gründlich ausfetten. Ofen auf 180 Grad vorheizen. Für den Teig Eier, Butter, Rahm, Zucker, geschmolzene Butter und Frucade schaumig rühren. Mehl und Backpulver unterheben. In den Tortenring gießen und etwa 30 Minuten backen. Auch hier gilt: Stäbchenprobe nicht vergessen, wenn Kuchen zu schnell bräunt lieber etwas zurückdrehen. In der Zwischenzeit Patisseriecreme oder Quimiq wie angegeben aufschlagen, Kokossirup und Kokosflocken in die steife Creme einarbeiten.
Kuchen auskühlen lassen, quer halbieren und mit Creme füllen und nach Wunsch glasieren.

Wir haben dann beide Torten aufeinander gestellt und mit reichlich Patisseriecreme, die wir österlich grün eingefärbt haben glasiert. Als Deko am Foto wurden zwei Marzipanhasen und kleine Ostereier verwendet. Der Fantasie sind hier keine Grenzen gesetzt und dann kann es schon heißen: "Frucade oder Eierlikör?"

Naan Brot

Namaste! Lange hab ich verschiedene Rezepte für das indische Fladenbrot ausprobiert, dass ist meiner Meinung nach das Allerleckerste!

Für vier Personen:

330g Mehl
100 ml Milch
1 EL Zucker
2 TL Germ
1 TL Backpulver
1 Ei
100 ml Joghurt
Öl oder Butterschmalz oder Ghee

Wer mag noch Knoblauch, je nach Geschmack!

Lauwarme Milch mit Germ vermischen, rund 20 Minuten gehen lassen. In der Zwischenzeit Mehl mit Salz und Backpulver mischen. Joghurt und Ei leicht aufschlagen.  Zucker, Germ, Joghurt und Ei und etwa zwei EL Öl, Schmalz oder Ghee dazumischen. Alles gut durchkneten und wieder für etwa eine Stunde an einem warmen Ort gehen lassen.

Dann in Fladen formen, Bratpfanne einfetten und Brote einzeln rausbacken. Im warmen Rohr warmhalten. Ich bestreiche sie noch sehr gerne mit etwas Knoblauchbutter. Auch schwarzer Kümmel passt gut auf die fertigen Naan Brote! Die perfekte Beilage für indisches Essen wie Daal oder Curry!

Noch ein Tipp: Wer die doppelte Menge macht kann die Hälfte gut einfrieren und muss bei Bedarf nur mehr die Brote formen und rausbacken und erspart sich die lange Gehzeit des Germs!

Bärlauchnockerl mit Tomatensalat

Endlich ist der Frühling da und mit ihm der Bärlauch! Dieses Rezept macht ein bissl Arbeit, lohnt sich aber!

Für vier Personen:

100g Bärlauch
400g Mehl
4 Eier
2 Zwiebel
50g Butter
Öl
2 Kugeln Mozzarella
Salz und Pfeffer

Am Besten gleich am Anfang: Einen großen Topf mit Wasser und Salz aufstellen. Bärlauch waschen und ganz fein hacken. Mehl, Bärlauch, Eier und 150ml Wasser vermischen und gut im Mixer durchrühren. Das kann ein paar Minuten dauern. Zwiebel schneiden und in Butter und Öl abbraten bis sie braun sind. Mozzarella in Scheiben schneiden. Backofen auf 80 Grad vorheizen. Wenn das Wasser kocht, Teig durch ein Nockerlsieb drücken. Etwa vier Minuten kochen, die Nockerl die oben schwimmenmit einem Abschöpflöffel aus dem Wasser nehmen. In eine Schüssel geben und mit Mozzarella bedecken und ins Rohr stellen. Mit den restlichen Nockerl so weitermachen bis alles in der Schüssel im Rohr ist. Mit Zwiebel bedecken und Salz und Pfeffer würzen.
Mit Tomatensalat servieren und Mahlzeit!

Double chocolate cake

Für ganz besonders liebe Geburtstagskinder... Eines meiner absoluten Lieblingsrezepte!

330g Butter

700g Schokolade

5 Eier

5 EL Zucker

1 Prise Salz

150g Mehl

Ein halber Teelöffel Backpulver

400g Schlag

Kakao

Ofen auf 160 Grad vorheizen, eine Springform mit Kakaopulver ausstreuen. 300g von der Butter mit 300g Schokolade bei schwacher Hitze schmelzen lassen. Eier mit Zucker und und Salz schaumig schlagen. Mehl und Backpulver mischen und gemeinsam mit der Schokoladenbutter unter die Eier ziehen. In die Springform füllen und 45 Minuten backen. Auskühlen lassen, aus der Form stürzen und über Nacht ruhen lassen. (Ich lasse ihm oft nur ein paar Stunden Ruhe, der Kuchen wird trotzdem lecker...). Für die Creme und Glasur Schlag warm werden lassen, 400g Schokolade hacken und dazu geben, schmelzen lassen. Eine Hälfte abschütten und in den Kühlschrank stellen. Dann 30g Butter in den Topf dazu und ebenfalls schmelzen lassen. Ab in den Kühlschrank damit und ebenfalls über Nacht stehen lassen (wie gesagt, wenn die Zeit drängt gönn ich ihm nur ein paar Stündlein Ruhe)... Wichtig ist: Merken wo die Butter drinn ist!

Kuchen in zwei Hälften teilen, die Schokoschlag steif schlagen (das dauert relativ lange, nicht abschrecken lassen) und die Glasur sanft erwärmen, dass sie wieder flüssig wird.

Kuchen mit Schokoschlag füllen und glasieren. Nochmal rund zwei Stunden gut kühlen und wer will nach belieben verzieren!

Im Originalrezept verwendet man für den Teig Zartbitterschokolade, für die Creme und Glasur Halbbitter Kuvertüre. Ich mache ihn immer mit normaler Kochschokolade.

Créme Brûlée

Ich hab mich gestern über den Dessert-Klassiker gewagt und es war gar nicht so schwierig wie gedacht :-)

Für vier Personen:

Vier hitzefeste Förmchen und ein Bunsenbrenner
500g Schlag
5 ganz frische Eigelb
3 Packerl Vanillezucker
1 Vanilleschote
1 Stückerl Ingwer
Eine unbehandelte Limette
Staubzucker

Vanilleschote längs in zwei Hälften schneiden, das Mark rauskratzen. Gemeinsam mit Schlag in einen Topf geben, Schoten dazu und erwärmen. Backrohr auf 150 Grad vorheizen. Die Eigelb mit dem Vanillezucker schaumig schlagen. Schoten rausfischen, gemeinsam mit Limettenzeste und sehr fein gehackten Ingwer unterrühren.
In die Förmchen geben und die Wanne vom Backrohr oder eine große Auflaufform mit Wasser füllen. 45 Minuten fest werden lassen und dann ab in den Kühlschrank für etwa vier Stunden. Wer mag, kann nach etwa zehn Minuten nochmal durchrühren- die Zesten und das dunkle Vanillemark setzten sich nämlich gerne am Boden der Form ab...

Dann ein wenig Staubzucker auf die kalte Masse streuen und vorsichtig mit dem Bunsenbrenner anbräunen, damit die Kruste richtig schön karamellisiert. Die Flamme nicht zu nahe halten, es sollte braun und nicht schwarz werden, auch am Rand etwas aufpassen auf die Form.
Wer keinen Bunsenbrenner hat, versucht es unter dem Grill des Backrohrs (zehn Zentimeter für etwa drei Minuten).

Bananenmuffins mit weißer Schokolade

Für 12 sanfte, bananige Muffins:

200g Mehl
2 TL Backpulver
100g Butter
2 Eier
100g Zucker
100g weiße Schokolade
2 Bananen
200g Sauerrahm

Ofen auf 170 Grad vorheizen. Mehl und Backpulver vermischen, die Butter mit der Hälfte der weißen Schokolade schmelzen. Eier, Sauerrahm, Schokoladebutter und Zucker schaumig rühren. Bananen pürieren und unterrühren, Mehl-Backpulvermischung hinzufügen und kräftig durchrühren. Restliche weiße Schokolade fein hacken und unter den Teig rühren. In die vorgefettete Muffinform geben, 15 bis 20 Minuten fertig backen. Stäbchenprobe nicht vergessen!

Champignon-Lauch Quiche

300g Mehl

150g Butter

5 Eier

Salz

1 Zwiebel

2 Stangen Lauch

150g Champignons

250g Sauerrahm

100g geriebener Käse (Emmentaler oder Cheddar)

Aus drei Eiern, kalter Butter und Mehl und einer Prise Salz einen Mürbteig kneten. Etwa eine Stunde im Kühlschrank rasten lassen. In der Zwischenzeit Lauch waschen und in kleine Ringe schneiden Champignons waschen und blättrig schneiden. Die restlichen zwei Eier mit Sauerrahm, Salz und Pfeffer verquirlen.

Zwiebel und Lauch in etwas Butter anschwitzen, Champignon hinzufügen, kurz dünsten lassen.

Backrohr auf 170 Grad vorheizen. Springform ausfetten, Teig ausrollen und mit etwa zwei Drittel des Teiges die Tortenform auslegen, auch der Rand sollte mit Teig ausgelegt sein! Dann Lauch und Champignons einfüllen, Sauerrahmsauce darauf verteilen, pfeffern und mit geriebenem Käse bestreuen. Rand einklappen und restlichen Teig darauf befestigen. Mit Gabel ein paar Löcher einstechen, schön schaut auch eine Verzierung die man mit einem Keksausstecher leicht eindrückt aus. Rund 40 Minuten im Backrohr lasscn (Stäbchenprobe machen ob Teig unten durch ist!)

Schmeckt am besten mit einem bunten Blattsalat - Mahlzeit!

Birnen-Walnuss Blümchen

Für sechs Blümchen (geht auch super in der Muffinform)

1 große Birne

75ml Apfelsaft

1 Packerl Vanillezucker

75g Zucker

40g Butter

100g Mehl

1 TL Backpulver

40g Walnüsse

1 EL Staubzucker

1 Ei

100g Sauerrahm

Walnüsse hacken und im Staubzucker wälzen. Birne waschen, schälen und in rund ein Zentimeter große Streifen schneiden. 25 Gramm Zucker und den Apfelsaft aufkochen lassen, Birnenstücke etwa fünf Minuten lang mitkochen lassen. Backrohr auf 180 Grad vorheizen.

Ei, Sauerrahm, Zucker und geschmolzene Butter schaumig rühren, Mehl und Backpulver vermischen und untermengen.

In eine gefettete Muffin- oder Blümchenform füllen, Birnenstücke in den Teig drücken (sie sollten noch rausschauen) und mit den Nüssen bestreuene.

20 Minuten lang backen, danach die Grillfunktion einschalten und nochmals fünf Minuten lang grillen, bis die Nüsse schön karamelisiert sind.

Frühlingshafte Erdbeertörtchen

210g Mehl
60g Staubzucker
1/2 Packerl Vanillezucker
120g Butter
1 Eigelb
1 Prise Salz
Ein kleines Körberl schöne Erdbeeren
1/2 Packerl Tortenguss
2 EL Zucker
1/2 Zitrone

Mehl und Staubzucker sieben. Mit Vanillezucker, kalter kleingeschnittener Butter, Eigelb und Salz zu einem glatten Teig verkneten. Eine Stunde ruhen lassen.

Dann eine runde Tortenform (oder in meinem Fall sechs kleine Herzförmchen) mit dem Teig auslegen. Es ist wichtig, dass der Teig eine Art kleine Schüssel für die Erdbeeren bildet, also nicht den Tortenrand vergessen!
15-20 Minuten backen bis der Teig hellbraun ist, herausnehmen und auskühlen lassen.
In der Zwischenzeit die Erdbeeren waschen und etwas schneiden, am schönsten werden die Törtlein wenn ihr einfach die Spitze nach oben setzt. Tortenguss mit etwas Wasser (steht hinten auf Packung wie viel), Zucker und Zitrone aufkochen lassen.
Erdbeeren auf Törtchen setzen, mit Tortenguss überziehen, abkühlen lassen und schon kann es los gehen  mit dem ersten Frühlingsgenuss!

Warme Schokoküchlein

Zutaten für sechs Stück:

150g Schokolade
80g Butter,
4 Eier
75g Zucker
1 Packerl Vanillezucker
4 EL Mehl
Salz und etwas Butter für die Form
6 Stück Schokolade

300 ml Schlag
1 Vanilleschote
1 Prise Zucker
500 g tiefgekühlte Beeren


Zuerst den Backofen auf 220 Grad vorheizen. Die Schokolade in Stücke brechen und mit der gewürfelten Butter in einem Topf zum Schmelzen bringen. Achtung: Die Masse sollte nicht kochen! Etwas Salz dazugeben. Die Eier mit Zucker und Vanillezucker schaumig rühren, die Schokomasse unterrühren und die 4 EL Mehl vorsichtig sieben und unter die Masse heben. 6 Mulden einer Muffinform gut mit Butter ausfetten und die Masse einfüllen. Danach die sechs kleine Schokostücke in die Küchlein stecken - sie schmelzen im Rohr und sorgen für einen flüssigen Kern!
Muffinform neun bis zwoelf Minuten in den Ofen stellen.

In der Zwischenzeit das Mark aus der Vanilleschote kratzen und mit dem Schlag vermischen, eine Prise Zucker dazu und steif schlagen.
Beeren mit etwas Zucker erwärmen und pürieren. Zuerst die Beeren in einem Glas anrichten und den Schlag vorsichtig draufsetzen. Gemeinsam mit den noch warmen Schokoküchlein servieren!

Mein Tipp: Schlag und Beeren lassen sich wunderbar vorbereiten und im Kühlschrank kaltstellen, die Schokoküchlein sind dann schnell gemacht und ein beliebtes Dessert bei unseren Gästen!