Red Velvet Cupcakes

Hier kommt ein moderner Klassiker, die Red Velvet Cupcakes Alllerdings habe ich die Zuckermenge im Topping drastisch reduziert und die Cupcakes waren dennoch supersüß und Zitat von meinem Mann: "Die besten Cupcakes die ich bisher bei Dir gegessen habe!"
Wenn dasss keine Motivation zum Nachbacken ist, Liebe geht ja bekanntlich durch den Magen...

Für 12- 16 Cupcakes

Teig:
120g weiche Butter
300g Zucker
1 Packerl Vanillezucker
2 Eier
20g Kakaopulver
rote Lebensmittelfarbe (ich habe eine Messerspitze Quality Food Color von Squires Kitchen im Farbton Poinsettia benutzt. Gibts auf Amazon zu bestellen und man kommt ewig damit aus)
300g Mehl
1 Prise Salz
240 ml Buttermilch
1 EL Weißweinessig
1 TL Natron

Für das Topping:
100g Butter
300g Staubzucker
400g Frischkäse


Bakofen auf 190 Grad vorheizen und Muffinblech wie immer mit Papierförmchen ausstatten.
Dann gehts los: Butter, Zucker und Vanillezucker schaumig schlagen, Eier einzeln unterrühren. Lebensmittelfarbe mit Kakao (und da meine nicht flüssig war ein Mokkalöfferl Wasser) verrühren und unter die Masse rühren bis sie schön gleichmässig rot ist.
Danach Mehl sieben, Salz dazu und immer abwechselnd mit der Buttermilch in die rote Pracht rühren. Ist ein toller Anblick, mein kleiner Sohn war ganz fasziniert vom roten Teig. Dann Essig und Natron verrühren und gut unterrühren. (Wem das zu umständlich ist oder zuviele Zutaten sind- zwei Teelöfferl Backpulver ohne Essig tuns auch!)
Papierförmchen nicht ganz voll füllen und etwa zwanzig Minuten backen, Stäbchenprobe und auskühlen lassen. Für das Topping Butter und Zucker gut verrühren, Frischkäse unterrühren. Im Buch steht es soll eine schaumige Masse sein, bei mir war sie eher flüssig, ist aber dann beim überkühlen auch fest geworden. Ich persönlich schlage den Frischkäse nicht zu stark auf, der ist mir dadurch ein paar Mal schon zu flüssig geworden..
Einen Cupcake im Stabmixer pürieren, die restlichen mit dem Topping überziehen und mit den roten Bröseln bestreuen.

Bärige Muffins für Kleine und Große

Gerade kleine Kinder sollten noch nicht zu viel Zucker essen aber ab und zu darf unser Sohn schon mal mitnaschen... Dann aber selbst Gemachtes, wo wir bestimmen wieviel Zucker reinkommt! So wie diese schnellen Muffins.


300 g Mehl
3 Eier
Wasser
1 Sackerl Backpulver
1 Sackerl Vanillezucker
100 g Zucker
Eine Handvoll Himbeeren
1 Rippe weiße Schokolade
Große und kleine Muffinformen

Ofen auf 175 Grad vorheizen. Eier, Vanillezucker und Zucker gut verrühren und 6 EL Wasser  und die Beeren hinzufügen. Mehl und Backpulver mischen und zum Teig geben. In die kleinen Formen füllen, dann weiße Schokolade hacken und zum Teig für die Erwachsenenmuffins geben. In die großen Formen füllen und etwa 12 Minuten backen. Dann die kleinen Muffins raus nehmen, den Rest noch 3-5 Minuten drin lassen und ebenfalls raus nehmen.

Zwetschken-Schoko Kuechlein

Einfach und sehr, sehr lecker!
Für etwa zwölf Stück -  ich habe mich für eine Muffinform entschieden.

Zutaten:

100g getrocknete Zwetschken
100 ml schwarzer Tee
200g Mehl
2 EL Kakaopulver
4 TL Backpulver
1/2 Teelöffel Speisenatron
250 ml Milch
175 g weiche Butter
420g Zucker
3 Eier
240g Schlag
115g Butter
eine Prise Salz
450g gehackte Schokolade
Backofen auf 180 Grad vorheizen, die Zwetschken zwanzig Minuten in Tee weichkochen, abkühlen lassen.
Mehl, Kakao, Backpulver und Natron vermischen, Zwetschken pürieren und mit der Milch vermischen. Butter und 350 gZucker schaumig rühren, Eier einrühren und Mehlmischung und Zwetschgen abwechselnd unterrühren.
Teig in die Formen gießen und 20 bis 30 Minuten backen (Stäbchenprobe). Auskühlen lassen. Schlag und Buter mit dem restlichen Zucker (70g) köcheln lassen und Schokolade in Rippen unterrühren.
Küchlein mit Schokolade überziehen und auskühlen lassen.
Schmeckt perfekt zu einer Tasse Tee, aber auch zum Kaffee...

Weiße Schokolade-Heidelbeer Cupcakes

Ich lasse mich halt doch gerne inspirieren.... Und weils nochmal so schön war am Wochenende mit Grillparty und Sonntagsbrunch zahlt sich eine Ladung Cupcakes schon aus:

Für 12 Stück:

150g Mehl
1 TL Backpulver
200g Sauerrahm
2 Eier
150g Zucker
150g Butter
200g weiße Schokolade
Eine Prise Salz

40g Butter
115g Puderzucker
1 EL pürierte Heidelbeeren
12 schöne Beeren zum Verzieren

Ofen auf 180 Grad vorheizen. Die trockenen Zutaten verrühren, Butter mit Schokolade schmelzen, gemeinsam mit Sauerrahm in die trockenen Zutaten rühren, in eine gefettete Muffinform füllen und 20 Minuten backen. Auskühlen lassen. Für den Guß Staubzucker und Butter gut verrühren, ein EL pürierte Heidelbeeren unterrühren, auf die Muffins streichen und mit je einer Heidelbeere verzieren.

Bananenmuffins mit weißer Schokolade

Für 12 sanfte, bananige Muffins:

200g Mehl
2 TL Backpulver
100g Butter
2 Eier
100g Zucker
100g weiße Schokolade
2 Bananen
200g Sauerrahm

Ofen auf 170 Grad vorheizen. Mehl und Backpulver vermischen, die Butter mit der Hälfte der weißen Schokolade schmelzen. Eier, Sauerrahm, Schokoladebutter und Zucker schaumig rühren. Bananen pürieren und unterrühren, Mehl-Backpulvermischung hinzufügen und kräftig durchrühren. Restliche weiße Schokolade fein hacken und unter den Teig rühren. In die vorgefettete Muffinform geben, 15 bis 20 Minuten fertig backen. Stäbchenprobe nicht vergessen!

Birnen-Walnuss Blümchen

Für sechs Blümchen (geht auch super in der Muffinform)

1 große Birne

75ml Apfelsaft

1 Packerl Vanillezucker

75g Zucker

40g Butter

100g Mehl

1 TL Backpulver

40g Walnüsse

1 EL Staubzucker

1 Ei

100g Sauerrahm

Walnüsse hacken und im Staubzucker wälzen. Birne waschen, schälen und in rund ein Zentimeter große Streifen schneiden. 25 Gramm Zucker und den Apfelsaft aufkochen lassen, Birnenstücke etwa fünf Minuten lang mitkochen lassen. Backrohr auf 180 Grad vorheizen.

Ei, Sauerrahm, Zucker und geschmolzene Butter schaumig rühren, Mehl und Backpulver vermischen und untermengen.

In eine gefettete Muffin- oder Blümchenform füllen, Birnenstücke in den Teig drücken (sie sollten noch rausschauen) und mit den Nüssen bestreuene.

20 Minuten lang backen, danach die Grillfunktion einschalten und nochmals fünf Minuten lang grillen, bis die Nüsse schön karamelisiert sind.