Kürbis Suppe mit Kokos und Ingwer

Ein feines, herbstliches Supperl das vor allem schnell gemacht! Mahlzeit!

Für vier Personen:
400g Kürbisfruchtfleisch
1 Dose Kokosnussmilch
Eine Ingwerzehe
Ein dreiviertel Liter Gemüsebouillon

Zwiebel würfeln und in einem großen Topf anrösten, Kürbis hinzufügen und weich dünsten. Mit Suppe aufgießen und weich kochen lassen.  In der Zwischenzeit Ingwer fein hacken, Suppe pürieren und mit Kokosmilch und Ingwer, Salz und Pfeffer abschmecken. Ist eine tolle Alternative zu den üppigen Suppen mit Schlag und Kürbiskernöl...

Buchteln

Jeder kennt sie, jeder mag sie aber wie macht das die Oma eigentlich genau mit den Buchteln? Eine gute Frage: Sowohl beim Zauner als auch im Kronenzeitungskochbuch nur ein Rezept für den Teig, nicht aber wie man sie füllt... Wie gut, dass es die Mama gibt - die konnte da weiterhelfen. Hier also das vollständige Rezept für Buchteln mit Powidl Marmelade.

1 halbes Kilo Mehl
2 dk Germ
4 dk Zucker
1 ganzes Ei
1 Eidotter
Salz
Zitronenzeste und etwas Milch
Powidl

Germ mit warmer Milch und einer Prise Zucker verrühren und aufgehen lassen. Dann mit allen anderen Zutaten die lauwarm sein sollten zu einem "ganz feinen Germteig" (Zitat Mama) machen dh. solange abschlagen bis der Teig ganz glatt ist. Dann an einem warmen Ort eine Stunde gehen lassen. Dann in gewünschte Anzahl Buchteln aufteilen und jetzt kommts: Kleine Knödel formen, einen Esslöffel Powidl in die Mitte drücken und schnell wieder den Teig darüber einschlagen. Mit der Füllung nach unten in eine gebutterte Form setzten und die fertigen Buchteln noch einmal eine halbe Stunde gehen lassen. In der Zwischenzeit das Rohr vorheizen. Im vorgewärmten Rohr bei 180 Grad etwa 30 Minuten backen. Mit Staubzucker bestreuen und wer mag mit Vanillesauce servieren!

Kürbis-Zwiebel Tarte

Es sieht ja fast so aus, als würden wir uns nur mehr von Kürbis ernähren und ich muss sagen - es stimmt fast! Wir genießen die Saison in vollen Zügen und hatten schon Hokaido, Butternuss und Spaghetti Kürbis auf der Speisekarte und noch scheint kein Ende in Sicht zu sein...
Hier ein (wieder leicht abgeändertes) Rezept aus dem "Deli", das Magazin ist ein Ableger von "Essen&Trinken" und ich bin schwer begeistert davon - absolut zu empfehlen!

Für 12 Stück:

150 ml Öl
350 g Zwiebel
Zucker
Rund 15 Salbeiblätter
500 g Kürbis
150 g Schafs- oder Ziegenfrischköse
250 g Sauuerrahm
250 g Topfen
2 Eier
400 g Mehl
2 TL Backpulver oder Weinsteinbackpulver

Zwiebel in feine Streifen schneiden, in Öl anschwitzen, mit etwas Zucker würzen und in Streifen geschnittene Salbeiblätter hinzufügen. 10 Minuten dünsten.
Kürbis in feine Blättchen schneiden.
Topfen, Eier und 100 ml Öl (ich habe Sonnenblumenöl genommen) verrühren. Mehl, Backpulver und Salz unterrühren und zu einem glatten Teig verkneten. Sauerrahm und Schafsfrischkäse verrühren.
Blech einfetten und Teig darauf ausrollen. Gleichmässig mit der Sauerrahmmischung bestreichen. Zwiebel und Kürbis drauf verteilen, pfeffern und bei 180 Grad etwa 30 Minuten backen. Mit einem schönen Salat servieren - Mahlzeit. Kleiner Tip: Ich hab die Tarte schon Mittags vorbereitet und im Kühlschrank kalt gestellt bis ich sie am Abend dann gebacken habe, das klappt auch gut!

Kürbis mal anders

Es herbstelt gewaltig und doch ist es noch tagsüber so fein warm. Grund genug mit einem spätsommerlichen Gericht in die Kürbissaison zu starten!

Hokaido mit Avocado und Spinat-Sobanudeln

Zutaten für vier Personen:

1 Bio Hokaido
4 essreife Avocados
1 Becher Cottagecheese
300 g Sobanudeln (gibts in Wien etwa in den Asiashops am Naschmarkt)
5 Spinatzwutschgerl
Sojasauce
Öl, Salz und Pfeffer

Kürbis gut waschen und halbieren, mit Öl bepinseln, salzen und pfeffern und bei 150 Grad rund 40 Minuten im Rohr weich werden lassen. In der Zwischenzeit Avocado schneiden und mit Olivenöl, Salz und Pfeffer marinieren (besonders gut schmeckt es mit Fleur de Sel). Sobanudeln in sprudelndem Wasser etwa vier Minuten kochen, mit Spinatzwutschgerl (aufgetaut) und Sojasauce abschmecken. Gemeinsam mit Cottagcheese servieren. Ergibt eine total schöne Kombination vom süßlichen Hokaido (der in Bioqualität auch mit der Haut gegessen werde kann, Säure von den Nudeln mit Sojasauce und Kühle von der Avocado mit Cottagecheese. Uns hat es sehr gut geschmeckt, das Rezept stammt übrigens leicht abgewandelt (Spinat statt Brunnenkresse) aus der aktuellen Shape!

Ratatouille

Zugegeben - für mich war bislang Ratatouille Gemüse in der Pfanne. Okay, aber nicht mehr. Durch diesen wunderschönen Artikel auf der Standard Homepage (Ratatouille- das Bootcamp des Gemüsekochs) hat mich dann doch der Ehrgeiz gepackt... Das Ergebnis war überwältigend - Ratatouille ist eben doch mehr als lieblos in die Pfanne geworfenes Gemüse!

Rezept aus Mastering the Art of French Cooking, ergibt etwa vier Portionen als Hauptspeise oder sechs als Beilage. Wir haben unsere Ratatouille mit Salzkartofferl genossen.

2 große Zuchini
2 große Melanzani
etwa einenhalb Kilo Tomaten
2 Zwiebel
1 Paprika
2 Zehen Knoblauch
eine Handvoll Petersilie

Zuerst die Melanzani und Zuchini schälen und waschen, der Länge nach in etwa 2 cm große Stücke schneiden und in etwa einer handvoll Salz wälzen. Eine halbe Stunde ziehen lassen, dann die ausgetretene Flüssigkeit abschütten.
In der Zwischenzeit Tomaten kurz in kochendes Wasser werfen, schälen und in rund ein Zentimeter dicke Streifen schneiden, den austretenden Saft ebenfalls sammeln.

Zuchini und Melanzani in einem EL Butter anbraten und etwa 10 Minuten  braten, mehrmals umdrehen. Zur Seite stellen. In der selben Kasserolle danach die in Ringe geschnittenen Zwiebel und in Streifen geschnittenen Paprika anbraten. Dann gehts los mit der Schichtarbeit: Ein Drittel der Tomaten über Zwiebel und Paprika legen, danach immer abwechselnd Melanzani und Zuchini über die Tomaten schichten, immer wieder mit der gehackten Petersilie bestreuen. Die Kasserolle bedecken und etwa zehn Minuten schmoren lassen. Mahlzeit!

Bärlauchnockerl mit Tomatensalat

Endlich ist der Frühling da und mit ihm der Bärlauch! Dieses Rezept macht ein bissl Arbeit, lohnt sich aber!

Für vier Personen:

100g Bärlauch
400g Mehl
4 Eier
2 Zwiebel
50g Butter
Öl
2 Kugeln Mozzarella
Salz und Pfeffer

Am Besten gleich am Anfang: Einen großen Topf mit Wasser und Salz aufstellen. Bärlauch waschen und ganz fein hacken. Mehl, Bärlauch, Eier und 150ml Wasser vermischen und gut im Mixer durchrühren. Das kann ein paar Minuten dauern. Zwiebel schneiden und in Butter und Öl abbraten bis sie braun sind. Mozzarella in Scheiben schneiden. Backofen auf 80 Grad vorheizen. Wenn das Wasser kocht, Teig durch ein Nockerlsieb drücken. Etwa vier Minuten kochen, die Nockerl die oben schwimmenmit einem Abschöpflöffel aus dem Wasser nehmen. In eine Schüssel geben und mit Mozzarella bedecken und ins Rohr stellen. Mit den restlichen Nockerl so weitermachen bis alles in der Schüssel im Rohr ist. Mit Zwiebel bedecken und Salz und Pfeffer würzen.
Mit Tomatensalat servieren und Mahlzeit!