Red Velvet Cupcakes

Hier kommt ein moderner Klassiker, die Red Velvet Cupcakes Alllerdings habe ich die Zuckermenge im Topping drastisch reduziert und die Cupcakes waren dennoch supersüß und Zitat von meinem Mann: "Die besten Cupcakes die ich bisher bei Dir gegessen habe!"
Wenn dasss keine Motivation zum Nachbacken ist, Liebe geht ja bekanntlich durch den Magen...

Für 12- 16 Cupcakes

Teig:
120g weiche Butter
300g Zucker
1 Packerl Vanillezucker
2 Eier
20g Kakaopulver
rote Lebensmittelfarbe (ich habe eine Messerspitze Quality Food Color von Squires Kitchen im Farbton Poinsettia benutzt. Gibts auf Amazon zu bestellen und man kommt ewig damit aus)
300g Mehl
1 Prise Salz
240 ml Buttermilch
1 EL Weißweinessig
1 TL Natron

Für das Topping:
100g Butter
300g Staubzucker
400g Frischkäse


Bakofen auf 190 Grad vorheizen und Muffinblech wie immer mit Papierförmchen ausstatten.
Dann gehts los: Butter, Zucker und Vanillezucker schaumig schlagen, Eier einzeln unterrühren. Lebensmittelfarbe mit Kakao (und da meine nicht flüssig war ein Mokkalöfferl Wasser) verrühren und unter die Masse rühren bis sie schön gleichmässig rot ist.
Danach Mehl sieben, Salz dazu und immer abwechselnd mit der Buttermilch in die rote Pracht rühren. Ist ein toller Anblick, mein kleiner Sohn war ganz fasziniert vom roten Teig. Dann Essig und Natron verrühren und gut unterrühren. (Wem das zu umständlich ist oder zuviele Zutaten sind- zwei Teelöfferl Backpulver ohne Essig tuns auch!)
Papierförmchen nicht ganz voll füllen und etwa zwanzig Minuten backen, Stäbchenprobe und auskühlen lassen. Für das Topping Butter und Zucker gut verrühren, Frischkäse unterrühren. Im Buch steht es soll eine schaumige Masse sein, bei mir war sie eher flüssig, ist aber dann beim überkühlen auch fest geworden. Ich persönlich schlage den Frischkäse nicht zu stark auf, der ist mir dadurch ein paar Mal schon zu flüssig geworden..
Einen Cupcake im Stabmixer pürieren, die restlichen mit dem Topping überziehen und mit den roten Bröseln bestreuen.

Zitronentarte

Ich bin ja immer gleich in Fruehlingsstimmung sobald sich die Sonne blicken lässt und mit dieser Tarte holt man sich etwas Sonne auch mitten im Jänner in die Wiener Kuchl.... Alle die es nicht mehr erwarten können brauchen fuer eine kleine Tarte (Tortenring auf kleinster Groesse)

100 g Mehl
40 g Staub Zucker
70 g gemahlene Mandeln
1 Biozitrone
1 Bioorange
150 g Butter
100 g creme Fraiche
1 Handvoll Himbeeren
3 Eier
225 g Zucker

Backrohr auf 180 Grad vorheizen. Orangen- und Zirtonenzesten reiben. Für den Teig Mehl, Staub Zucker, Mandeln 100g gekühlte Butter und je ein Teelöffel Zitronen und Orangenzesten verkneten. In eine ungefettete Tarteform drucken und einen Rand dazu formen.
Für die Füllung die restlichen 50 Gramm Butter erlassen und etwas abkühlen lassen. Eier, 4 Esslöffel Zitronensaft, 225 Gramm Zucker, 1 Esslöffel Orangenzeste glatt rühren. Butter dazugiessen und in die Tarteform füllen. 20 bis 25 Minuten backen und abkühlen lassen. Mit Creme Fraiche und Himbeeren dekorieren. Am besten schmeckt die Tarte über kühlt....

Steinobst mit Basilikum-Mascarponecreme

Ein Rezept aus dem "Frisch gekocht". Allerdings habe ich die Mengen etwas verändert - wir hatten zuvor sehr viel Steinobst auf etwas wenig Mascarpone Creme...

6 Marillen
2 Pfirsiche
3 EL Zucker
3 EL Butter
100 Gramm Cashew Nüsse

500 g Mascarpone
1 Basilikumstöckerl
2 EL Zucker

Marillen und Pfirsiche waschen, vierteln und entkernen. Gemeinsam mit dem Zucker in Butter anschwitzen und rund 15 Minuten  vor sich hin dünsten lassen. Wenn die Früchte zuwenig Flüssigkeit abgeben mit etwas Wasser nachhelfen damit nix anbrennt! Zum Schluss die Nüsse unterrühren.

In der Zwischenzeit etwa zwei Hände voll Basilikumblätter waschen und noch tropfnass gründlich pürieren. Mit Zucker unter die Mascarpone mischen und durch ein Sieb passieren.
Kalt stellen und so bald die Früchte fertig sind das warme Obst mit der kalten Creme servieren.

Créme Brûlée

Ich hab mich gestern über den Dessert-Klassiker gewagt und es war gar nicht so schwierig wie gedacht :-)

Für vier Personen:

Vier hitzefeste Förmchen und ein Bunsenbrenner
500g Schlag
5 ganz frische Eigelb
3 Packerl Vanillezucker
1 Vanilleschote
1 Stückerl Ingwer
Eine unbehandelte Limette
Staubzucker

Vanilleschote längs in zwei Hälften schneiden, das Mark rauskratzen. Gemeinsam mit Schlag in einen Topf geben, Schoten dazu und erwärmen. Backrohr auf 150 Grad vorheizen. Die Eigelb mit dem Vanillezucker schaumig schlagen. Schoten rausfischen, gemeinsam mit Limettenzeste und sehr fein gehackten Ingwer unterrühren.
In die Förmchen geben und die Wanne vom Backrohr oder eine große Auflaufform mit Wasser füllen. 45 Minuten fest werden lassen und dann ab in den Kühlschrank für etwa vier Stunden. Wer mag, kann nach etwa zehn Minuten nochmal durchrühren- die Zesten und das dunkle Vanillemark setzten sich nämlich gerne am Boden der Form ab...

Dann ein wenig Staubzucker auf die kalte Masse streuen und vorsichtig mit dem Bunsenbrenner anbräunen, damit die Kruste richtig schön karamellisiert. Die Flamme nicht zu nahe halten, es sollte braun und nicht schwarz werden, auch am Rand etwas aufpassen auf die Form.
Wer keinen Bunsenbrenner hat, versucht es unter dem Grill des Backrohrs (zehn Zentimeter für etwa drei Minuten).

Warme Schokoküchlein

Zutaten für sechs Stück:

150g Schokolade
80g Butter,
4 Eier
75g Zucker
1 Packerl Vanillezucker
4 EL Mehl
Salz und etwas Butter für die Form
6 Stück Schokolade

300 ml Schlag
1 Vanilleschote
1 Prise Zucker
500 g tiefgekühlte Beeren


Zuerst den Backofen auf 220 Grad vorheizen. Die Schokolade in Stücke brechen und mit der gewürfelten Butter in einem Topf zum Schmelzen bringen. Achtung: Die Masse sollte nicht kochen! Etwas Salz dazugeben. Die Eier mit Zucker und Vanillezucker schaumig rühren, die Schokomasse unterrühren und die 4 EL Mehl vorsichtig sieben und unter die Masse heben. 6 Mulden einer Muffinform gut mit Butter ausfetten und die Masse einfüllen. Danach die sechs kleine Schokostücke in die Küchlein stecken - sie schmelzen im Rohr und sorgen für einen flüssigen Kern!
Muffinform neun bis zwoelf Minuten in den Ofen stellen.

In der Zwischenzeit das Mark aus der Vanilleschote kratzen und mit dem Schlag vermischen, eine Prise Zucker dazu und steif schlagen.
Beeren mit etwas Zucker erwärmen und pürieren. Zuerst die Beeren in einem Glas anrichten und den Schlag vorsichtig draufsetzen. Gemeinsam mit den noch warmen Schokoküchlein servieren!

Mein Tipp: Schlag und Beeren lassen sich wunderbar vorbereiten und im Kühlschrank kaltstellen, die Schokoküchlein sind dann schnell gemacht und ein beliebtes Dessert bei unseren Gästen!