Chocolate Kiss Cupcakes

Ein himmlisches, aber sehr süßes Rezept für Naschkatzen!

Zutaten:

140 ml Schlag
285 g Schokolade
200 g Frischkäse
300 g Butter
300 g Staubzucker
285 g braunen Zucker
2 Eier
180 g Mehl
165 ml Milch
1 Teelöffel Backpulver
1 Esslöffel Kakaopulver
Salz

Zuerst die Küchlein machen. Dazu 125 Gramm Schokolade mit der Milch und 140 Gramm braunen Zucker langsam zum schmelzen bringen und leicht zum Kochen bringen. 100 Gramm von der Butter (sollte weich sein) mit dem restlichen braunen Zucker zu einer luftigen Masse verrühren. Die beiden Eier schaumig schlagen und sanft in die Buttermischung unterrühren. Mehl, Backpulver, Kakao und eine Prise Salz verrühren und langsam in den Teig rieseln lassen, sanft rühren. Dann die heiße Schokoladenmasse vorsichtig reingießen und unterrühren. Cupcake Förmchen zu zwei Dritteln füllen und bei 160 Grad etwa 13 Minuten backen. Auskühlen lasse

Für das Topping den Schlag erwärmen, die restliche gehackte Schokolade unterrühren und erwärmen. Die Masse sollte schwach köcheln. Auskühlen lassen bei Raumtemperatur. In der Zwischenzeit den Frischkäse cremig schlagen und die restliche Butter mit dem Staubzucker zu einer luftigen Creme verrühren. Die Schokoladencreme in kleinen Portionen zur Buttercreme dazugeben und verrühren. Frischkäse hinzufügen und sanft verrühren, wirklich ganz vorsichtig. Kalt stellen.

Dann die Cupcakes mit dem Topping "verheiraten" und nach Wunsch dekorieren, am Besten schmecken sie gekühlt. Wem das Topping zu flüssig ist: Einfach 450 Gramm Staubzucker verwenden, aber so süß hätten wir die Cupcakes nicht mehr geschafft...

Babys erste Geburtstagstorte

Keine Sorge, die Kuchlgschichtn sind nicht voellig verwaist, ich war auf Urlaub und bin nun zurück mit vielen neuen Ideen ud tollen Rezepten. Ausserdem hatte ich Geburtstag und meine Lieben wissen genau was mich freut... Kochbücher!

Los gehts allerdings mit der Geburstagstorte für unseren Sohn, kaum zu glauben aber unser Baby ist ein Jahr alt! Gefeiert wurde mit einer kleinkindgerechten Himbeertorte. Am Besten hat unserem Schatz allerdings die Himbeergarnitur geschmeckt!

Zutaten für eine Torte:

4 Eier

200g Zucker

2 Packerl Vanillezucker

1 Packerl Backpulver

300g Mehl

2 Vanilleschoten

400 ml Schlag

6 EL Himbeermarmelade

1 halbes Kilo Himbeeren

Rohr auf 175 Grad vorheizen. Die Eier mit dem Zucker und einem Packerl Vanillezucker verschlagen. Sechs Esslöffel Wasser dazu und das Mehl mit Backpulver vermischen und vorsichtig unterruehren.

Teig in Springform füllen und 45 Minuten Backen. Stäbchenprobe und auskühlen lassen.

Für die Glasur Vanillemark aus der Schote kratzen und mit Vanille und dem zweiten Packerl Vanillezucker steif schlagen. 12 schöne Himbeeren zur Seite stellen. 

Boden zweimal durchschneiden und mit Himbeermarmelade und Himbeeren und etwas Schlag füllen. Kuchen zusammenbauen, mit restlicher Schlagglasur überziehen und eine Stunde rasten lassen. Dann kann die Party beginnen!

Mones Geburtstagskuchen

Mein Schwesterherz hat bald Geburtstag und ich bin auf der Suche nach einem tollen Schokokuchen der vielleicht sogar den Double Mud Chocolate Cake schlägt. Der ist auf jeden Fall zu empfehlen: Schnell gemacht und richtig gut!

Für eine Springform:

200g Butter

200g Schokolade

175g Zucker

4 Eier

2EL gemahlene Mandeln

Backofen auf 180 Grad vorheizen, die Springform mit Backpapier auskleiden und einen großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen.
Schokolade und Butter über dem Wasserbad schmelzen, Zucker hinzufügen und gelegentlich mit einem Holzlöffel umruehen.
Mischung abkkühlen lassen und die Eier einruehren, Mandeln unterziehen und den Teig in die Form gießen. Kuchen etwa 20 Minuten backen, dann nochmal im abgeschalteten Ofen 10 Minuten ziehen lassen.
Auf Wunsch den ausgekühlten Kuchen noch glasieren, Mmmhhhhhh!

Zitronentarte

Ich bin ja immer gleich in Fruehlingsstimmung sobald sich die Sonne blicken lässt und mit dieser Tarte holt man sich etwas Sonne auch mitten im Jänner in die Wiener Kuchl.... Alle die es nicht mehr erwarten können brauchen fuer eine kleine Tarte (Tortenring auf kleinster Groesse)

100 g Mehl
40 g Staub Zucker
70 g gemahlene Mandeln
1 Biozitrone
1 Bioorange
150 g Butter
100 g creme Fraiche
1 Handvoll Himbeeren
3 Eier
225 g Zucker

Backrohr auf 180 Grad vorheizen. Orangen- und Zirtonenzesten reiben. Für den Teig Mehl, Staub Zucker, Mandeln 100g gekühlte Butter und je ein Teelöffel Zitronen und Orangenzesten verkneten. In eine ungefettete Tarteform drucken und einen Rand dazu formen.
Für die Füllung die restlichen 50 Gramm Butter erlassen und etwas abkühlen lassen. Eier, 4 Esslöffel Zitronensaft, 225 Gramm Zucker, 1 Esslöffel Orangenzeste glatt rühren. Butter dazugiessen und in die Tarteform füllen. 20 bis 25 Minuten backen und abkühlen lassen. Mit Creme Fraiche und Himbeeren dekorieren. Am besten schmeckt die Tarte über kühlt....

Apfelkuchen

 Nachdem bei mir französische Apfelgerichte nix werden, versuche ich mich eben an einem englischen Apfelkuchen! Tolles Rezept und schnell fertig, freue mich schon darauf die restlichen Rezepte nachzukochen und halte Euch auf dem laufenden!

Für eine Springform

250g Butter
250g Mehl
3 Teelöffel Backpulver
4 Eier
3 kleine Äpfel

Backofen auf 180, Grad vorheizen, die Springform buttern. Mehl sieben und Backpulv
Für den Belag 50g Zucker, 50g von der Butter und 60g der Mehlmischung in eine kleine Schüssel geben und kleine Streusel wuzeln. Äpfel schälen und in feine Scheiben schneiden.
Die übrige Butter zerlassen und gut abkühlen lassen. Restlichen Zucker mit den Eiern schön schaumig schlagen. Butter einrühren und Mehlmischung einarbeiten. Teig in die vorbereitete Form füllen, mit Äpfeln belegen, Streusel drüberstreuen und für 50 Minuten in den Ofen schieben. Stäbchenprobe und mit Schlag servieren.

Rotweinkuchen und kleine Glühwein Cupcakes

Wir haben den vierten Advent mit einer gemütlichen Kaffetafel begangen und schon mal etwas geschaut, ob wir nicht das Christkind sehen. Dazu gab es Rotweinkuchenpasst gut zu Kaffee oder Glühwein!

Zutaten:
4 Eier
100g zartbitter Schokolade
200g weiche Butter
200g Zucker
250g Mehl
1/2 Sackerl Backpulver
1 TL Zimt
2 TL Kakaopulver
1/8 Rotwein

Schokolade fein hacken, Eier trennen und Eiweiße zu Schnee schlagen und kühl stellen. Dann Butter und Zucker schön schaumig schlagen und die Dotter zur Buttercreme unterrühren. Ofen auf 180 Grad vorheizen, Form fetten und mehlen. Mehl mit Backpulver, Zimt, Kakao und Schokolade mischen und unter die Buttercreme rühren und zwar abwechseln immer Wein und Mehlmiscung unterrühren! Dann ein Drittel vom Schnee unterrühren und den Rest dann vorsichtig unterheben. Teig in die Form füllen und auf der mittleren Schiene rund 45 Minuten backen. Stäbchenprobe machen, wenn der Kuchen fertig ist rausstürzen und den abgekühlten Kuchen mit Staubzucker bestreuen. Schmeckt am besten mit Schlag!

Ich habe ihn in der kleinen Form gemacht und den restlichen Teig zu Mini Glühwein Cupcakes verarbeitet: Je zwei kleine Förmchen inneinander stellen, Teig (Achtung er geht auf, nicht ganz voll machen) einfüllen und etwa zehn Minuten backen.
Schlag schlagen und mit Topfen verrühren (etwa drei Viertel Schlag und ein Viertel Topfen), etwas Glühwein unterheben (ja nicht zuviel - Frosting sollte ja nicht zu flüssig werden) und auf die Cupcakes setzen! Das nächste Mal gibts sicher mehr davon, einfach statt dem Kuchen!

Erdbeertorte mit Schafmilchjoghurt

Meine Familie und ich genießen die verbleibenden Sommertage in vollen Zügen und ich habe es endlich geschafft diese Torte aus dem Servus Magazin (Juni Ausgabe) nachzubacken. Ein voller Erfolg: Kühl und fruchtig ist sie ein Gedicht an einem schönen Sommerabend. Auch das Rezept ist super einfach nachzubacken - Kompliment an die Redaktion!

Zutaten:

150g Mehl
50g gemahlene Mandeln
80g kalte Butter
150g Staubzucker
1 Dotter
1 Msp. geriebene Schale einer Biozitrone
Prise Salz
8 Blatt Gelatine
500g Schafmilchjoghurt
200g Schlag
500g Erdbeeren
Vanillezucker
3 EL Apfelsaft
geriebene Mandelblätter zum Verzieren.

Mehl, Mandeln, die Butter und 50 Gramm vom Staubzucker mit Dotter und Salz zu einem glatten Mürbteig verkneten und rasten lassen. (Ich würde ihn gleich in der gefetteten Springform rasten lassen).

Ofen auf 180 Grad vorheizen und zehn Minuten backen. Auskühlen lassen.
Dann einen Streifen Backpapier auschneiden und am Rand befestigen. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
Boden gleichmäßig mit Erdbeerhälften bedecken. 100 Gramm Erdbeeren pürieren.
Schafmilchjoghurt mit 100 Gramm Staubzucker glattrühren. Dann 4 Blatt Gelatine ausdrücken in 3 EL heißen Obers auflösen und ins Joghurt rühren. Restlichen Schlag schlagen und sachte unterrühren. In die Springform über die Erdbeeren streichen. Dann die restliche Gelatine in 3 EL warmen Apfelsaft rühren und mit Erdbeerpüree verühren. Über die Creme streichen und nach belieben mit einem Löffelstiel ein Muster ziehen.
Drei Stunden kalt stellen und danach die Springform entfernen. Den Rand mit gerösteten Mandelblättchen verzieren. (Wie Ihr seht, sind mir die Mandelblättchen ausgegangen...)

Französische Apfel-Zwetschken Tarte

Hier eine französische Tarte nach dem  Rezept von Julia Child (Mastering the Art of French Cooking). Der Teig geht super einfach und lässt sich zur Not auch komplett ohne Mixer schnell und einfach herstellen. Belegt werden kann er natürlich mit allen möglichen verschiedenen Früchten. Ich habe mich für die ersten (sehr sauren) Äpfelchen aus dem Garten meiner Eltern entschieden und sie mit ein paar Pflaumen ergänzt. Gegessen haben wir sie im Garten mit einem Klecks Vanilleeis... mmmmhhh.

200 Gramm Mehl
5 EL Zucker
1 TL Backpulver
100 Gramm kühle weiße Butter
1 Ei
1 Vanilleschote
Backpapier

Mehl, Butter, Zucker und Backbulver rasch miteinander verkneten bis er bröselig ist. Dann das Ei mit etwas Wasser verquirlen und gemeinsam mit der Vanille einmengen. Ausrollen und in eine eingefettete Tortenform geben. Im Kühlschrank oder Keller ein paar Stunden kühl stellen.
In der Zwischenzeit das Obst vorbereiten - waschen und je nach Wunsch schälen und dünsten.

Ofen auf 190 Grad vorheizen. Teig mit Backpapier belegen und darauf Hülsenfrüchte oder Reis legen. Rund 5-6 Minuten blind backen, Backpapier und Reis entfernen und mit Zucker bestreuen, darauf die Früchte anordnen und noch weitere 5-6 Minuten fertig backen. Am besten warm servieren!

Die dunkle Torte der Macht... (Star Wars Geburtstagstorte)

Das war der Geburtstagskuchen für meinen Mann - die dunkle Torte der Macht! Sieht nicht nur gut aus, sondern war auch sehr lecker. Eignet sich gut für alle Star Wars Fans.

Zutaten:

6 Eier
200g Mohn
100g Mandeln
250g Schokolade
80g Rohrzucker
100g Staubzucker
250g Butter
1 EL Vanillezucker
1 Biozitrone
Brombeermarmelade
Salz

400g Himbeeren
1 Blatt Gelatine
Zebraröllchen (gibts u.a. beim Merkur)

Zuerst hab ich mich an die Torte gemacht, dafür habe ich von Johannes Gutmann (Sonnentor) sein tolles Rezept für die Flower Power Torte genommen bzw. etwas adaptiert.. (mehr Rezepte in seinem Buch "auf der Sonnenseite"). Dafür Eier trennen, Mohn, Mandeln und 50 Gramm geriebene Schokolade vermischen. Backofen auf 160 Grad vorheizen und gaanz wichtig: Springform gut ausbuttern und mit Mehl bestäuben (es wird sonst eine etwas pickige Angelegenheit zum stürzen).
Weiche Butter mit Staubzucker, Salz, Vanillezucker, Orangenzesten gut schaumig rühren, Dotter unterrühren. Eiklar mit dem Rohrzucker zu Schnee schlagen und immer abwechselnd mit der Mohnmischung unter die Buttermasse heben. In die Springform und für 50 Minuten ab ins Rohr, Stäbchenprobe nicht vergessen!

Kuchen auskühlen lassen und stürzen. In der Mitte auseinanderschneiden und mit Brombeermarmelade füllen.
Für die Glasur Himbeeren pürieren, wer es gern süßer hat gibt ruhig etwas Zucker dazu und mit der Gelatine nach Anleitung gelieren. Den Kuchen damit überziehen.
Die restliche Schokolade schmelzen und einen "Landungssteg" damit bauen. Dafür habe ich mit Schaschlikstäbchen eine Grenze gezogen (fest reindrücken) und dann die Schokolade über die harte Glasur gegossen. Wenn die Schokolade getrocknet ist die Stäbchen entfernen und Zebraröllchen in die Vertiefung drücken. Zum Schluss noch die Darth Vader Figur draufsetzen. (Meine hab ich auf Amazon  bestellt, natürlich klappt es auch mit einem Lego Darth oder ähnlichem...)

Mit Schlag serviert schmeckts am besten, toll ist natürlich auch die schwarze Farbe des Mohnkuchens zum Finsterling dazu...

Frucade-Eierlikör Torte

Jetzt war es lange ruhig, aber dieses Projekt hat mich einiges an Zeit gekostet. Ist aber gelungen, voilá- hier das Rezept für meine österliche Frucade-Eierlikör Torte. Wir haben sie zweistöckig gemacht, natürlich kann man aber je nach Gästeanzahl auch kleinere Torten oder nur eine Frucade- oder eine Eierlikör Torte machen!

Für etwa 12 große Stück Eierlikörtorte und 8 kleinere Stück Frucadetorte braucht ihr auf alle Fälle einen verstellbaren Backring. Beginnt mit der größeren Eierlikörtorte:

Zutaten:

375g Mehl
3Eier
3 TL Backpulver
300g Sauerrahm
220g Zucker
125g Butter
75ml Eierlikör

4 Blatt Gelatine
50g Butter
1Ei
1/8 Liter Eierlikör
1/8 Liter Schlag
1 Packung Vanillezucker
50g Stabzucker

Backring auf etwa 18 cm Durchmesser einstellen und Boden mit Backpapier formen. Gut ausfetten, Ofen auf 180 Grad vorheizen. Für den Teig Sauerrahm, Zucker, Eier, die geschmolzene Butter und den Eierlikör schaumig rühren. Mehl und Backpulver gründlich unterheben, in die Form gießen und rund 35 Minuten backen. Stäbchenprobe nicht vergessen, wird die Torte oben sehr rasch braun, lieber etwas Temperatur wegnehmen und länger backen! Aus der Form stürzen und gut auskühlen lassen.

In der Zwischenzeit Gelatine wie auf Packung angegeben kalt einweichen. Butter und Zucker verrühren. Die Eier trennen. Eigelb und Eierlikör zur Zuckermasse dazugeben. Gelatine ausdrückenund reinrühren. Kalt stellen.
Schnee schlagen, Schlag schlagen und wenn die Creme zu gelieren beginnt unterheben.

Die ausgekühlte Torte quer halbieren und mit Creme füllen, nach Wunsch glasieren.

Frucade Torte:

225g Mehl
2 Eier
200g Sauerrahm
150g Zucker
100g Butter
50ml Frucade
2 TL Backpulver

Ein Schuss Kokossirup
1/4 Liter Patisseriecreme oder Qimiq
Kokosflocken

Tortenring auf etwa 16 cm Durchmesser stellen, mit Backpapier Boden formen und gründlich ausfetten. Ofen auf 180 Grad vorheizen. Für den Teig Eier, Butter, Rahm, Zucker, geschmolzene Butter und Frucade schaumig rühren. Mehl und Backpulver unterheben. In den Tortenring gießen und etwa 30 Minuten backen. Auch hier gilt: Stäbchenprobe nicht vergessen, wenn Kuchen zu schnell bräunt lieber etwas zurückdrehen. In der Zwischenzeit Patisseriecreme oder Quimiq wie angegeben aufschlagen, Kokossirup und Kokosflocken in die steife Creme einarbeiten.
Kuchen auskühlen lassen, quer halbieren und mit Creme füllen und nach Wunsch glasieren.

Wir haben dann beide Torten aufeinander gestellt und mit reichlich Patisseriecreme, die wir österlich grün eingefärbt haben glasiert. Als Deko am Foto wurden zwei Marzipanhasen und kleine Ostereier verwendet. Der Fantasie sind hier keine Grenzen gesetzt und dann kann es schon heißen: "Frucade oder Eierlikör?"

Double chocolate cake

Für ganz besonders liebe Geburtstagskinder... Eines meiner absoluten Lieblingsrezepte!

330g Butter

700g Schokolade

5 Eier

5 EL Zucker

1 Prise Salz

150g Mehl

Ein halber Teelöffel Backpulver

400g Schlag

Kakao

Ofen auf 160 Grad vorheizen, eine Springform mit Kakaopulver ausstreuen. 300g von der Butter mit 300g Schokolade bei schwacher Hitze schmelzen lassen. Eier mit Zucker und und Salz schaumig schlagen. Mehl und Backpulver mischen und gemeinsam mit der Schokoladenbutter unter die Eier ziehen. In die Springform füllen und 45 Minuten backen. Auskühlen lassen, aus der Form stürzen und über Nacht ruhen lassen. (Ich lasse ihm oft nur ein paar Stunden Ruhe, der Kuchen wird trotzdem lecker...). Für die Creme und Glasur Schlag warm werden lassen, 400g Schokolade hacken und dazu geben, schmelzen lassen. Eine Hälfte abschütten und in den Kühlschrank stellen. Dann 30g Butter in den Topf dazu und ebenfalls schmelzen lassen. Ab in den Kühlschrank damit und ebenfalls über Nacht stehen lassen (wie gesagt, wenn die Zeit drängt gönn ich ihm nur ein paar Stündlein Ruhe)... Wichtig ist: Merken wo die Butter drinn ist!

Kuchen in zwei Hälften teilen, die Schokoschlag steif schlagen (das dauert relativ lange, nicht abschrecken lassen) und die Glasur sanft erwärmen, dass sie wieder flüssig wird.

Kuchen mit Schokoschlag füllen und glasieren. Nochmal rund zwei Stunden gut kühlen und wer will nach belieben verzieren!

Im Originalrezept verwendet man für den Teig Zartbitterschokolade, für die Creme und Glasur Halbbitter Kuvertüre. Ich mache ihn immer mit normaler Kochschokolade.