Wiener Schnitzel mit Kartoffelsalat

Zeit wird es ja endlich... fast schon peinlich - seit über einem Jahr gibt es die Wiener Kuchlgschichtn und noch immer kein Rezept für "das" Wiener Gericht schlechthin: Das Wiener Schnitzel.

Bei mir wird es eigentlich ein Schnitzel nach Wiener Art - ich verwende nämlich lieber Schweinefleisch, für ein echtes Wiener Schnitzel sollte man Kalbfleisch nehmen - da nehmen es wir Wiener ganz genau!

Also, für ein traditionelles Sonntagsessen für vier Personen:

Vier Stück Schnitzel
Salz
Mehl
1 Ei
Semmelbrösel
Butterschmalz
Zitronenscheiben
Preiselbeermarmelade

Die Schnitzel fest klopfen und den Rand einschneiden. Wie flach sie werden, hängt vom Geschmack ab - ich mags lieber noch dicker, andere bevorzugen hauchdünne Schnitzel...
Abtrocknen und in drei Tellern jeweils das Mehl, das verquirlte Ei und die Semmelbrösel vorbereiten, eine große leere Platte bereitstellen und los gehts: Die Schnitzel zuerst im Mehl wenden, dann durch das Ei ziehen und mit den Semmelbröseln panieren. Auf der leeren Platte ablegen und sofort im heißen Butterschmalz backen. Mit Zitronenscheiben und Preiselbeermarmelade servieren.

Kartoffelsalat:
Ein Kilo speckige Kartoffel
1 Zwiebel
1/8 Liter Suppe (geht natürlich auch mit Suppenwürfel)
2 Esslöffel Öl
1 Esslöffel Essig
Schnittlauch
Senf nach Geschmack

Kartoffel kochen, schälen und in Scheiben schneiden. Für die Marinade die heiße Suppe mit Essig und Öl, Schnittlauch und reichlich Senf gut verquirlen. Zwiebel würfelig schneiden und mit Kartoffeln und Marinade gut durchmischen. Wichtig ist, dass die Zutaten noch warm sind, damit sich der Salat richtig gut vollsaugen kann. Wer mag, kann auch noch Vogerlsalat dazugeben. Mein Tipp: Ich verwende derzeit am liebsten Walnuß Öl für die Marinade, ein Gedicht!

Babys erste Geburtstagstorte

Keine Sorge, die Kuchlgschichtn sind nicht voellig verwaist, ich war auf Urlaub und bin nun zurück mit vielen neuen Ideen ud tollen Rezepten. Ausserdem hatte ich Geburtstag und meine Lieben wissen genau was mich freut... Kochbücher!

Los gehts allerdings mit der Geburstagstorte für unseren Sohn, kaum zu glauben aber unser Baby ist ein Jahr alt! Gefeiert wurde mit einer kleinkindgerechten Himbeertorte. Am Besten hat unserem Schatz allerdings die Himbeergarnitur geschmeckt!

Zutaten für eine Torte:

4 Eier

200g Zucker

2 Packerl Vanillezucker

1 Packerl Backpulver

300g Mehl

2 Vanilleschoten

400 ml Schlag

6 EL Himbeermarmelade

1 halbes Kilo Himbeeren

Rohr auf 175 Grad vorheizen. Die Eier mit dem Zucker und einem Packerl Vanillezucker verschlagen. Sechs Esslöffel Wasser dazu und das Mehl mit Backpulver vermischen und vorsichtig unterruehren.

Teig in Springform füllen und 45 Minuten Backen. Stäbchenprobe und auskühlen lassen.

Für die Glasur Vanillemark aus der Schote kratzen und mit Vanille und dem zweiten Packerl Vanillezucker steif schlagen. 12 schöne Himbeeren zur Seite stellen. 

Boden zweimal durchschneiden und mit Himbeermarmelade und Himbeeren und etwas Schlag füllen. Kuchen zusammenbauen, mit restlicher Schlagglasur überziehen und eine Stunde rasten lassen. Dann kann die Party beginnen!

Zwetschken-Schoko Kuechlein

Einfach und sehr, sehr lecker!
Für etwa zwölf Stück -  ich habe mich für eine Muffinform entschieden.

Zutaten:

100g getrocknete Zwetschken
100 ml schwarzer Tee
200g Mehl
2 EL Kakaopulver
4 TL Backpulver
1/2 Teelöffel Speisenatron
250 ml Milch
175 g weiche Butter
420g Zucker
3 Eier
240g Schlag
115g Butter
eine Prise Salz
450g gehackte Schokolade
Backofen auf 180 Grad vorheizen, die Zwetschken zwanzig Minuten in Tee weichkochen, abkühlen lassen.
Mehl, Kakao, Backpulver und Natron vermischen, Zwetschken pürieren und mit der Milch vermischen. Butter und 350 gZucker schaumig rühren, Eier einrühren und Mehlmischung und Zwetschgen abwechselnd unterrühren.
Teig in die Formen gießen und 20 bis 30 Minuten backen (Stäbchenprobe). Auskühlen lassen. Schlag und Buter mit dem restlichen Zucker (70g) köcheln lassen und Schokolade in Rippen unterrühren.
Küchlein mit Schokolade überziehen und auskühlen lassen.
Schmeckt perfekt zu einer Tasse Tee, aber auch zum Kaffee...

Die dunkle Torte der Macht... (Star Wars Geburtstagstorte)

Das war der Geburtstagskuchen für meinen Mann - die dunkle Torte der Macht! Sieht nicht nur gut aus, sondern war auch sehr lecker. Eignet sich gut für alle Star Wars Fans.

Zutaten:

6 Eier
200g Mohn
100g Mandeln
250g Schokolade
80g Rohrzucker
100g Staubzucker
250g Butter
1 EL Vanillezucker
1 Biozitrone
Brombeermarmelade
Salz

400g Himbeeren
1 Blatt Gelatine
Zebraröllchen (gibts u.a. beim Merkur)

Zuerst hab ich mich an die Torte gemacht, dafür habe ich von Johannes Gutmann (Sonnentor) sein tolles Rezept für die Flower Power Torte genommen bzw. etwas adaptiert.. (mehr Rezepte in seinem Buch "auf der Sonnenseite"). Dafür Eier trennen, Mohn, Mandeln und 50 Gramm geriebene Schokolade vermischen. Backofen auf 160 Grad vorheizen und gaanz wichtig: Springform gut ausbuttern und mit Mehl bestäuben (es wird sonst eine etwas pickige Angelegenheit zum stürzen).
Weiche Butter mit Staubzucker, Salz, Vanillezucker, Orangenzesten gut schaumig rühren, Dotter unterrühren. Eiklar mit dem Rohrzucker zu Schnee schlagen und immer abwechselnd mit der Mohnmischung unter die Buttermasse heben. In die Springform und für 50 Minuten ab ins Rohr, Stäbchenprobe nicht vergessen!

Kuchen auskühlen lassen und stürzen. In der Mitte auseinanderschneiden und mit Brombeermarmelade füllen.
Für die Glasur Himbeeren pürieren, wer es gern süßer hat gibt ruhig etwas Zucker dazu und mit der Gelatine nach Anleitung gelieren. Den Kuchen damit überziehen.
Die restliche Schokolade schmelzen und einen "Landungssteg" damit bauen. Dafür habe ich mit Schaschlikstäbchen eine Grenze gezogen (fest reindrücken) und dann die Schokolade über die harte Glasur gegossen. Wenn die Schokolade getrocknet ist die Stäbchen entfernen und Zebraröllchen in die Vertiefung drücken. Zum Schluss noch die Darth Vader Figur draufsetzen. (Meine hab ich auf Amazon  bestellt, natürlich klappt es auch mit einem Lego Darth oder ähnlichem...)

Mit Schlag serviert schmeckts am besten, toll ist natürlich auch die schwarze Farbe des Mohnkuchens zum Finsterling dazu...

Frucade-Eierlikör Torte

Jetzt war es lange ruhig, aber dieses Projekt hat mich einiges an Zeit gekostet. Ist aber gelungen, voilá- hier das Rezept für meine österliche Frucade-Eierlikör Torte. Wir haben sie zweistöckig gemacht, natürlich kann man aber je nach Gästeanzahl auch kleinere Torten oder nur eine Frucade- oder eine Eierlikör Torte machen!

Für etwa 12 große Stück Eierlikörtorte und 8 kleinere Stück Frucadetorte braucht ihr auf alle Fälle einen verstellbaren Backring. Beginnt mit der größeren Eierlikörtorte:

Zutaten:

375g Mehl
3Eier
3 TL Backpulver
300g Sauerrahm
220g Zucker
125g Butter
75ml Eierlikör

4 Blatt Gelatine
50g Butter
1Ei
1/8 Liter Eierlikör
1/8 Liter Schlag
1 Packung Vanillezucker
50g Stabzucker

Backring auf etwa 18 cm Durchmesser einstellen und Boden mit Backpapier formen. Gut ausfetten, Ofen auf 180 Grad vorheizen. Für den Teig Sauerrahm, Zucker, Eier, die geschmolzene Butter und den Eierlikör schaumig rühren. Mehl und Backpulver gründlich unterheben, in die Form gießen und rund 35 Minuten backen. Stäbchenprobe nicht vergessen, wird die Torte oben sehr rasch braun, lieber etwas Temperatur wegnehmen und länger backen! Aus der Form stürzen und gut auskühlen lassen.

In der Zwischenzeit Gelatine wie auf Packung angegeben kalt einweichen. Butter und Zucker verrühren. Die Eier trennen. Eigelb und Eierlikör zur Zuckermasse dazugeben. Gelatine ausdrückenund reinrühren. Kalt stellen.
Schnee schlagen, Schlag schlagen und wenn die Creme zu gelieren beginnt unterheben.

Die ausgekühlte Torte quer halbieren und mit Creme füllen, nach Wunsch glasieren.

Frucade Torte:

225g Mehl
2 Eier
200g Sauerrahm
150g Zucker
100g Butter
50ml Frucade
2 TL Backpulver

Ein Schuss Kokossirup
1/4 Liter Patisseriecreme oder Qimiq
Kokosflocken

Tortenring auf etwa 16 cm Durchmesser stellen, mit Backpapier Boden formen und gründlich ausfetten. Ofen auf 180 Grad vorheizen. Für den Teig Eier, Butter, Rahm, Zucker, geschmolzene Butter und Frucade schaumig rühren. Mehl und Backpulver unterheben. In den Tortenring gießen und etwa 30 Minuten backen. Auch hier gilt: Stäbchenprobe nicht vergessen, wenn Kuchen zu schnell bräunt lieber etwas zurückdrehen. In der Zwischenzeit Patisseriecreme oder Quimiq wie angegeben aufschlagen, Kokossirup und Kokosflocken in die steife Creme einarbeiten.
Kuchen auskühlen lassen, quer halbieren und mit Creme füllen und nach Wunsch glasieren.

Wir haben dann beide Torten aufeinander gestellt und mit reichlich Patisseriecreme, die wir österlich grün eingefärbt haben glasiert. Als Deko am Foto wurden zwei Marzipanhasen und kleine Ostereier verwendet. Der Fantasie sind hier keine Grenzen gesetzt und dann kann es schon heißen: "Frucade oder Eierlikör?"