Zitronentarte

Ich bin ja immer gleich in Fruehlingsstimmung sobald sich die Sonne blicken lässt und mit dieser Tarte holt man sich etwas Sonne auch mitten im Jänner in die Wiener Kuchl.... Alle die es nicht mehr erwarten können brauchen fuer eine kleine Tarte (Tortenring auf kleinster Groesse)

100 g Mehl
40 g Staub Zucker
70 g gemahlene Mandeln
1 Biozitrone
1 Bioorange
150 g Butter
100 g creme Fraiche
1 Handvoll Himbeeren
3 Eier
225 g Zucker

Backrohr auf 180 Grad vorheizen. Orangen- und Zirtonenzesten reiben. Für den Teig Mehl, Staub Zucker, Mandeln 100g gekühlte Butter und je ein Teelöffel Zitronen und Orangenzesten verkneten. In eine ungefettete Tarteform drucken und einen Rand dazu formen.
Für die Füllung die restlichen 50 Gramm Butter erlassen und etwas abkühlen lassen. Eier, 4 Esslöffel Zitronensaft, 225 Gramm Zucker, 1 Esslöffel Orangenzeste glatt rühren. Butter dazugiessen und in die Tarteform füllen. 20 bis 25 Minuten backen und abkühlen lassen. Mit Creme Fraiche und Himbeeren dekorieren. Am besten schmeckt die Tarte über kühlt....

Frucade-Eierlikör Torte

Jetzt war es lange ruhig, aber dieses Projekt hat mich einiges an Zeit gekostet. Ist aber gelungen, voilá- hier das Rezept für meine österliche Frucade-Eierlikör Torte. Wir haben sie zweistöckig gemacht, natürlich kann man aber je nach Gästeanzahl auch kleinere Torten oder nur eine Frucade- oder eine Eierlikör Torte machen!

Für etwa 12 große Stück Eierlikörtorte und 8 kleinere Stück Frucadetorte braucht ihr auf alle Fälle einen verstellbaren Backring. Beginnt mit der größeren Eierlikörtorte:

Zutaten:

375g Mehl
3Eier
3 TL Backpulver
300g Sauerrahm
220g Zucker
125g Butter
75ml Eierlikör

4 Blatt Gelatine
50g Butter
1Ei
1/8 Liter Eierlikör
1/8 Liter Schlag
1 Packung Vanillezucker
50g Stabzucker

Backring auf etwa 18 cm Durchmesser einstellen und Boden mit Backpapier formen. Gut ausfetten, Ofen auf 180 Grad vorheizen. Für den Teig Sauerrahm, Zucker, Eier, die geschmolzene Butter und den Eierlikör schaumig rühren. Mehl und Backpulver gründlich unterheben, in die Form gießen und rund 35 Minuten backen. Stäbchenprobe nicht vergessen, wird die Torte oben sehr rasch braun, lieber etwas Temperatur wegnehmen und länger backen! Aus der Form stürzen und gut auskühlen lassen.

In der Zwischenzeit Gelatine wie auf Packung angegeben kalt einweichen. Butter und Zucker verrühren. Die Eier trennen. Eigelb und Eierlikör zur Zuckermasse dazugeben. Gelatine ausdrückenund reinrühren. Kalt stellen.
Schnee schlagen, Schlag schlagen und wenn die Creme zu gelieren beginnt unterheben.

Die ausgekühlte Torte quer halbieren und mit Creme füllen, nach Wunsch glasieren.

Frucade Torte:

225g Mehl
2 Eier
200g Sauerrahm
150g Zucker
100g Butter
50ml Frucade
2 TL Backpulver

Ein Schuss Kokossirup
1/4 Liter Patisseriecreme oder Qimiq
Kokosflocken

Tortenring auf etwa 16 cm Durchmesser stellen, mit Backpapier Boden formen und gründlich ausfetten. Ofen auf 180 Grad vorheizen. Für den Teig Eier, Butter, Rahm, Zucker, geschmolzene Butter und Frucade schaumig rühren. Mehl und Backpulver unterheben. In den Tortenring gießen und etwa 30 Minuten backen. Auch hier gilt: Stäbchenprobe nicht vergessen, wenn Kuchen zu schnell bräunt lieber etwas zurückdrehen. In der Zwischenzeit Patisseriecreme oder Quimiq wie angegeben aufschlagen, Kokossirup und Kokosflocken in die steife Creme einarbeiten.
Kuchen auskühlen lassen, quer halbieren und mit Creme füllen und nach Wunsch glasieren.

Wir haben dann beide Torten aufeinander gestellt und mit reichlich Patisseriecreme, die wir österlich grün eingefärbt haben glasiert. Als Deko am Foto wurden zwei Marzipanhasen und kleine Ostereier verwendet. Der Fantasie sind hier keine Grenzen gesetzt und dann kann es schon heißen: "Frucade oder Eierlikör?"

Frühlingshafte Erdbeertörtchen

210g Mehl
60g Staubzucker
1/2 Packerl Vanillezucker
120g Butter
1 Eigelb
1 Prise Salz
Ein kleines Körberl schöne Erdbeeren
1/2 Packerl Tortenguss
2 EL Zucker
1/2 Zitrone

Mehl und Staubzucker sieben. Mit Vanillezucker, kalter kleingeschnittener Butter, Eigelb und Salz zu einem glatten Teig verkneten. Eine Stunde ruhen lassen.

Dann eine runde Tortenform (oder in meinem Fall sechs kleine Herzförmchen) mit dem Teig auslegen. Es ist wichtig, dass der Teig eine Art kleine Schüssel für die Erdbeeren bildet, also nicht den Tortenrand vergessen!
15-20 Minuten backen bis der Teig hellbraun ist, herausnehmen und auskühlen lassen.
In der Zwischenzeit die Erdbeeren waschen und etwas schneiden, am schönsten werden die Törtlein wenn ihr einfach die Spitze nach oben setzt. Tortenguss mit etwas Wasser (steht hinten auf Packung wie viel), Zucker und Zitrone aufkochen lassen.
Erdbeeren auf Törtchen setzen, mit Tortenguss überziehen, abkühlen lassen und schon kann es los gehen  mit dem ersten Frühlingsgenuss!