Kürbis Suppe mit Kokos und Ingwer

Ein feines, herbstliches Supperl das vor allem schnell gemacht! Mahlzeit!

Für vier Personen:
400g Kürbisfruchtfleisch
1 Dose Kokosnussmilch
Eine Ingwerzehe
Ein dreiviertel Liter Gemüsebouillon

Zwiebel würfeln und in einem großen Topf anrösten, Kürbis hinzufügen und weich dünsten. Mit Suppe aufgießen und weich kochen lassen.  In der Zwischenzeit Ingwer fein hacken, Suppe pürieren und mit Kokosmilch und Ingwer, Salz und Pfeffer abschmecken. Ist eine tolle Alternative zu den üppigen Suppen mit Schlag und Kürbiskernöl...

Französische Zwiebelsuppe

An kalten Wintertagen ist eine Suppe so richtig fein. Vor allem wenn sie den ganzen Tag am Ofen köchelt und die ganze Wohnung schon mit Duft erfüllt und richtig Vorfreude macht. Wie bei der französischen Zwiebelsuppe - bon appetit!


Für vier Esser als Hauptspeise oder sechs Vorspeisen:

1 Kg ganz fein nudelig geschnittene Zwiebel
50 g Butter
1 Teelöffel Öl
Salz und Zucker
50g Mehl
1/8 Liter trockener Weißwein
3 Esslöffel Cocnac
1 Scheibe Toast pro Person
250g Schweizer Käse (in Scheiben)


Zwiebel in Öl und Butter auf niedriger Stufe rund 15 Minuten in einer schweren unbeschichteten Pfanne weich werden lassen.
Hitze hochdrehen, einen Teelöffel Salz und einen Viertel Teelöffel Zucker hinzufügen und für weitere 30 Minuten braun werden lassen. Das Mehl unterrühren und weiterrühren für etwa drei Minuten. Von der Flamme ziehen und die kochende Bouillon einrühren, Weinunterrühren und weitere 30 Minuten kochen lassen.Würzen und mit Cognac verfeinern.

Vor dem Servieren Toast mit Olivenöl bepinseln, Käsescheibe drauflegen und bei 180 Grad im Ofen bräunen, wenn Käse geschmolzen ist auf die warme Suppe legen, sofort servieren.

Vichyssoise

Klar, eigentlich Wiener Kuchlgschichtn aber was ist für einen Wiener Altbau typischer als ein Wasserschaden? Und was hilft dann am besten um erhitzte Gemüter wieder zu kühlen? Richtig - ein kaltes Süppchen. Wer es lieber Urwienerisch hat, kann ja gerne kalte Kartoffel- Lauch Suppe dazu sagen ;-)

Zutaten (für vier Personen als Vorspeise oder zwei besonders hungrige Esser)

4 Kartoffeln
1 Stange Lauch
1 Liter Gemüse- oder Hühnersuppe
1/8 Liter Schlag
Salz und weisser Pfeffer

Lauch gründlich abwaschen und in Ringe schneiden. Kartoffeln schälen und in dünne Scheiben schneiden. Suppe zum Kochen bringen und Lauch und Kartoffeln darin weich köcheln lassen. Mit dem Pürierstab grob pürieren oder durch ein Sieb pressen. Mit Schlag abschmecken und mit Salz und Pfeffer würzen. Dann ab in den Kühlschrank damit und am besten mit frischem Baguette servieren! Achtung: Ruhig etwas mehr Salz verwenden, in kalten Gerichten kommt es nämlich nicht so stark raus wie in warmen.