Weiße Schokolade-Heidelbeer Cupcakes

Ich lasse mich halt doch gerne inspirieren.... Und weils nochmal so schön war am Wochenende mit Grillparty und Sonntagsbrunch zahlt sich eine Ladung Cupcakes schon aus:

Für 12 Stück:

150g Mehl
1 TL Backpulver
200g Sauerrahm
2 Eier
150g Zucker
150g Butter
200g weiße Schokolade
Eine Prise Salz

40g Butter
115g Puderzucker
1 EL pürierte Heidelbeeren
12 schöne Beeren zum Verzieren

Ofen auf 180 Grad vorheizen. Die trockenen Zutaten verrühren, Butter mit Schokolade schmelzen, gemeinsam mit Sauerrahm in die trockenen Zutaten rühren, in eine gefettete Muffinform füllen und 20 Minuten backen. Auskühlen lassen. Für den Guß Staubzucker und Butter gut verrühren, ein EL pürierte Heidelbeeren unterrühren, auf die Muffins streichen und mit je einer Heidelbeere verzieren.

Cupcakes und Cakepops in Salzburg!

Fernab vom Schrannentrubel hat es uns heute in die Bergstrasse 10 verschlagen. Dort gibt es ein kleines süßes Café namens "Becher Küchle" wo es nicht nur leckere Cupcakes, sondern auch das neue In-Sweetie Cake Pops gibt. Dazu leckeren Café und vor allem ein süßes Ambiente, dass vor allem Mädchenherzen höher schlagen lässt. Ein echter Geheimtipp wie ich finde und ich habe dort sicher nicht zum letzten Mal geschlemmt!

Ratatouille

Zugegeben - für mich war bislang Ratatouille Gemüse in der Pfanne. Okay, aber nicht mehr. Durch diesen wunderschönen Artikel auf der Standard Homepage (Ratatouille- das Bootcamp des Gemüsekochs) hat mich dann doch der Ehrgeiz gepackt... Das Ergebnis war überwältigend - Ratatouille ist eben doch mehr als lieblos in die Pfanne geworfenes Gemüse!

Rezept aus Mastering the Art of French Cooking, ergibt etwa vier Portionen als Hauptspeise oder sechs als Beilage. Wir haben unsere Ratatouille mit Salzkartofferl genossen.

2 große Zuchini
2 große Melanzani
etwa einenhalb Kilo Tomaten
2 Zwiebel
1 Paprika
2 Zehen Knoblauch
eine Handvoll Petersilie

Zuerst die Melanzani und Zuchini schälen und waschen, der Länge nach in etwa 2 cm große Stücke schneiden und in etwa einer handvoll Salz wälzen. Eine halbe Stunde ziehen lassen, dann die ausgetretene Flüssigkeit abschütten.
In der Zwischenzeit Tomaten kurz in kochendes Wasser werfen, schälen und in rund ein Zentimeter dicke Streifen schneiden, den austretenden Saft ebenfalls sammeln.

Zuchini und Melanzani in einem EL Butter anbraten und etwa 10 Minuten  braten, mehrmals umdrehen. Zur Seite stellen. In der selben Kasserolle danach die in Ringe geschnittenen Zwiebel und in Streifen geschnittenen Paprika anbraten. Dann gehts los mit der Schichtarbeit: Ein Drittel der Tomaten über Zwiebel und Paprika legen, danach immer abwechselnd Melanzani und Zuchini über die Tomaten schichten, immer wieder mit der gehackten Petersilie bestreuen. Die Kasserolle bedecken und etwa zehn Minuten schmoren lassen. Mahlzeit!

Bon Appétit!

Heute steht Google mit einem super Doodle ganz im Zeichen von Julia Childs 100. Geburtstag! "Mastering the Art of French Cooking" ist trotz Übersetzungsarbeit aus dem Englischen derzeit auch für mich eine tolle Inspirationsquelle und mein aktuelles Lieblingskochbuch - darauf heute gleich nochmal das Coq au Vin!  In diesem Sinne "Bon Appétit!"

Erdbeertorte mit Schafmilchjoghurt

Meine Familie und ich genießen die verbleibenden Sommertage in vollen Zügen und ich habe es endlich geschafft diese Torte aus dem Servus Magazin (Juni Ausgabe) nachzubacken. Ein voller Erfolg: Kühl und fruchtig ist sie ein Gedicht an einem schönen Sommerabend. Auch das Rezept ist super einfach nachzubacken - Kompliment an die Redaktion!

Zutaten:

150g Mehl
50g gemahlene Mandeln
80g kalte Butter
150g Staubzucker
1 Dotter
1 Msp. geriebene Schale einer Biozitrone
Prise Salz
8 Blatt Gelatine
500g Schafmilchjoghurt
200g Schlag
500g Erdbeeren
Vanillezucker
3 EL Apfelsaft
geriebene Mandelblätter zum Verzieren.

Mehl, Mandeln, die Butter und 50 Gramm vom Staubzucker mit Dotter und Salz zu einem glatten Mürbteig verkneten und rasten lassen. (Ich würde ihn gleich in der gefetteten Springform rasten lassen).

Ofen auf 180 Grad vorheizen und zehn Minuten backen. Auskühlen lassen.
Dann einen Streifen Backpapier auschneiden und am Rand befestigen. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
Boden gleichmäßig mit Erdbeerhälften bedecken. 100 Gramm Erdbeeren pürieren.
Schafmilchjoghurt mit 100 Gramm Staubzucker glattrühren. Dann 4 Blatt Gelatine ausdrücken in 3 EL heißen Obers auflösen und ins Joghurt rühren. Restlichen Schlag schlagen und sachte unterrühren. In die Springform über die Erdbeeren streichen. Dann die restliche Gelatine in 3 EL warmen Apfelsaft rühren und mit Erdbeerpüree verühren. Über die Creme streichen und nach belieben mit einem Löffelstiel ein Muster ziehen.
Drei Stunden kalt stellen und danach die Springform entfernen. Den Rand mit gerösteten Mandelblättchen verzieren. (Wie Ihr seht, sind mir die Mandelblättchen ausgegangen...)

Coq au Vin

Jaaa, heute mal ein französischer Klassiker aus Wien ;-)
Hat gut geschmeckt, auch wenn wir statt dem klassischen Hahn auf ein normales Brathendl zurückgegriffen haben - die Suche nach dem Hahn war mir dann doch zu mühsam...

Zutaten:
1 Huhn
2 Zwiebel
150g Speck
200g Champignons
50 ml Cognac
1 Flasche Rotwein (im Originalrezept Burgunder oder Beaujolais - wir haben patriotischerweise einen blauen Portugieser verwendet)
Salz und Pfeffer
Lorbeerblatt
Hühnersuppe oder Fonds
Tomatenpaste
Thymian
1 Knoblauchzehe
100g Butter
50g Mehl

Zuerst den Speck inWürfel schnneiden und das Huhn zerlegen und würzen. Je nach Geschmack Haut abziehen oder dranlassen. Speck kurz in etwas Wasser dünsten und trocknen lassen, danach in einer großen Kasserolle 50 Gramm Butter erhitzen, Speck abbraten. Huhn dazu und rund zehn Minuten anbraten. Dabei die Kasserolle zudecken und einmal die Hendlteile dazwischen umdrehen.
Jetzt wird es knifflig: Cognac dazugießen und kurz vorsichtig flambieren! Dazu die Flüssigkeit entzünnden und die Kasserolle hin und her schwenken. (Ich verwende Latexkochlappen dazu, die entwünden sich nicht so schnell wie Baumwolle). Wenn die Flammen ausgegangen sind, den Wein dazugießen, die Hühnersuppe oder Fond bis alle Hendlteile bedeckt sind, Deckel drauf und für 25 bis 30 Minuten auf mittlerer Hitze schwach köcheln lassen.

In der Zwischenzeit Champignons und Zwiebel anbraten und zur Seite stellen und um die Beilagen kümmern. Wir haben Bandnudeln gemacht, Julia Child empfiehlt Petersielerdäpfel und viele Franzosen essen ihr Coq au Vin klassisch mit Baguette....

Wenn die Hühnerteile durch sind auf einen separaten Teller legen und die Sauce mit den Gewürzen und Tomatenpaste würzen und stark einreduzieren lassen.
Mit einer hellen Einmach (50g Butter anschwitzen und 50g Mehl darin mit dem Schneebesen verrühren) abbínden.
Lorbeerblatt raus, Hendl und Champignon-Zwiebel rein, kurz erhitzen und sofort servieren! Am besten natürlich mit Rotwein - gerne auch ein Österreicher wie etwa ein blauer Zweigelt!
Bon Appetit!

Französische Apfel-Zwetschken Tarte

Hier eine französische Tarte nach dem  Rezept von Julia Child (Mastering the Art of French Cooking). Der Teig geht super einfach und lässt sich zur Not auch komplett ohne Mixer schnell und einfach herstellen. Belegt werden kann er natürlich mit allen möglichen verschiedenen Früchten. Ich habe mich für die ersten (sehr sauren) Äpfelchen aus dem Garten meiner Eltern entschieden und sie mit ein paar Pflaumen ergänzt. Gegessen haben wir sie im Garten mit einem Klecks Vanilleeis... mmmmhhh.

200 Gramm Mehl
5 EL Zucker
1 TL Backpulver
100 Gramm kühle weiße Butter
1 Ei
1 Vanilleschote
Backpapier

Mehl, Butter, Zucker und Backbulver rasch miteinander verkneten bis er bröselig ist. Dann das Ei mit etwas Wasser verquirlen und gemeinsam mit der Vanille einmengen. Ausrollen und in eine eingefettete Tortenform geben. Im Kühlschrank oder Keller ein paar Stunden kühl stellen.
In der Zwischenzeit das Obst vorbereiten - waschen und je nach Wunsch schälen und dünsten.

Ofen auf 190 Grad vorheizen. Teig mit Backpapier belegen und darauf Hülsenfrüchte oder Reis legen. Rund 5-6 Minuten blind backen, Backpapier und Reis entfernen und mit Zucker bestreuen, darauf die Früchte anordnen und noch weitere 5-6 Minuten fertig backen. Am besten warm servieren!

Steinobst mit Basilikum-Mascarponecreme

Ein Rezept aus dem "Frisch gekocht". Allerdings habe ich die Mengen etwas verändert - wir hatten zuvor sehr viel Steinobst auf etwas wenig Mascarpone Creme...

6 Marillen
2 Pfirsiche
3 EL Zucker
3 EL Butter
100 Gramm Cashew Nüsse

500 g Mascarpone
1 Basilikumstöckerl
2 EL Zucker

Marillen und Pfirsiche waschen, vierteln und entkernen. Gemeinsam mit dem Zucker in Butter anschwitzen und rund 15 Minuten  vor sich hin dünsten lassen. Wenn die Früchte zuwenig Flüssigkeit abgeben mit etwas Wasser nachhelfen damit nix anbrennt! Zum Schluss die Nüsse unterrühren.

In der Zwischenzeit etwa zwei Hände voll Basilikumblätter waschen und noch tropfnass gründlich pürieren. Mit Zucker unter die Mascarpone mischen und durch ein Sieb passieren.
Kalt stellen und so bald die Früchte fertig sind das warme Obst mit der kalten Creme servieren.