Bärlauchnockerl mit Tomatensalat

Endlich ist der Frühling da und mit ihm der Bärlauch! Dieses Rezept macht ein bissl Arbeit, lohnt sich aber!

Für vier Personen:

100g Bärlauch
400g Mehl
4 Eier
2 Zwiebel
50g Butter
Öl
2 Kugeln Mozzarella
Salz und Pfeffer

Am Besten gleich am Anfang: Einen großen Topf mit Wasser und Salz aufstellen. Bärlauch waschen und ganz fein hacken. Mehl, Bärlauch, Eier und 150ml Wasser vermischen und gut im Mixer durchrühren. Das kann ein paar Minuten dauern. Zwiebel schneiden und in Butter und Öl abbraten bis sie braun sind. Mozzarella in Scheiben schneiden. Backofen auf 80 Grad vorheizen. Wenn das Wasser kocht, Teig durch ein Nockerlsieb drücken. Etwa vier Minuten kochen, die Nockerl die oben schwimmenmit einem Abschöpflöffel aus dem Wasser nehmen. In eine Schüssel geben und mit Mozzarella bedecken und ins Rohr stellen. Mit den restlichen Nockerl so weitermachen bis alles in der Schüssel im Rohr ist. Mit Zwiebel bedecken und Salz und Pfeffer würzen.
Mit Tomatensalat servieren und Mahlzeit!

Double chocolate cake

Für ganz besonders liebe Geburtstagskinder... Eines meiner absoluten Lieblingsrezepte!

330g Butter

700g Schokolade

5 Eier

5 EL Zucker

1 Prise Salz

150g Mehl

Ein halber Teelöffel Backpulver

400g Schlag

Kakao

Ofen auf 160 Grad vorheizen, eine Springform mit Kakaopulver ausstreuen. 300g von der Butter mit 300g Schokolade bei schwacher Hitze schmelzen lassen. Eier mit Zucker und und Salz schaumig schlagen. Mehl und Backpulver mischen und gemeinsam mit der Schokoladenbutter unter die Eier ziehen. In die Springform füllen und 45 Minuten backen. Auskühlen lassen, aus der Form stürzen und über Nacht ruhen lassen. (Ich lasse ihm oft nur ein paar Stunden Ruhe, der Kuchen wird trotzdem lecker...). Für die Creme und Glasur Schlag warm werden lassen, 400g Schokolade hacken und dazu geben, schmelzen lassen. Eine Hälfte abschütten und in den Kühlschrank stellen. Dann 30g Butter in den Topf dazu und ebenfalls schmelzen lassen. Ab in den Kühlschrank damit und ebenfalls über Nacht stehen lassen (wie gesagt, wenn die Zeit drängt gönn ich ihm nur ein paar Stündlein Ruhe)... Wichtig ist: Merken wo die Butter drinn ist!

Kuchen in zwei Hälften teilen, die Schokoschlag steif schlagen (das dauert relativ lange, nicht abschrecken lassen) und die Glasur sanft erwärmen, dass sie wieder flüssig wird.

Kuchen mit Schokoschlag füllen und glasieren. Nochmal rund zwei Stunden gut kühlen und wer will nach belieben verzieren!

Im Originalrezept verwendet man für den Teig Zartbitterschokolade, für die Creme und Glasur Halbbitter Kuvertüre. Ich mache ihn immer mit normaler Kochschokolade.

Créme Brûlée

Ich hab mich gestern über den Dessert-Klassiker gewagt und es war gar nicht so schwierig wie gedacht :-)

Für vier Personen:

Vier hitzefeste Förmchen und ein Bunsenbrenner
500g Schlag
5 ganz frische Eigelb
3 Packerl Vanillezucker
1 Vanilleschote
1 Stückerl Ingwer
Eine unbehandelte Limette
Staubzucker

Vanilleschote längs in zwei Hälften schneiden, das Mark rauskratzen. Gemeinsam mit Schlag in einen Topf geben, Schoten dazu und erwärmen. Backrohr auf 150 Grad vorheizen. Die Eigelb mit dem Vanillezucker schaumig schlagen. Schoten rausfischen, gemeinsam mit Limettenzeste und sehr fein gehackten Ingwer unterrühren.
In die Förmchen geben und die Wanne vom Backrohr oder eine große Auflaufform mit Wasser füllen. 45 Minuten fest werden lassen und dann ab in den Kühlschrank für etwa vier Stunden. Wer mag, kann nach etwa zehn Minuten nochmal durchrühren- die Zesten und das dunkle Vanillemark setzten sich nämlich gerne am Boden der Form ab...

Dann ein wenig Staubzucker auf die kalte Masse streuen und vorsichtig mit dem Bunsenbrenner anbräunen, damit die Kruste richtig schön karamellisiert. Die Flamme nicht zu nahe halten, es sollte braun und nicht schwarz werden, auch am Rand etwas aufpassen auf die Form.
Wer keinen Bunsenbrenner hat, versucht es unter dem Grill des Backrohrs (zehn Zentimeter für etwa drei Minuten).

Bananenmuffins mit weißer Schokolade

Für 12 sanfte, bananige Muffins:

200g Mehl
2 TL Backpulver
100g Butter
2 Eier
100g Zucker
100g weiße Schokolade
2 Bananen
200g Sauerrahm

Ofen auf 170 Grad vorheizen. Mehl und Backpulver vermischen, die Butter mit der Hälfte der weißen Schokolade schmelzen. Eier, Sauerrahm, Schokoladebutter und Zucker schaumig rühren. Bananen pürieren und unterrühren, Mehl-Backpulvermischung hinzufügen und kräftig durchrühren. Restliche weiße Schokolade fein hacken und unter den Teig rühren. In die vorgefettete Muffinform geben, 15 bis 20 Minuten fertig backen. Stäbchenprobe nicht vergessen!

Champignon-Lauch Quiche

300g Mehl

150g Butter

5 Eier

Salz

1 Zwiebel

2 Stangen Lauch

150g Champignons

250g Sauerrahm

100g geriebener Käse (Emmentaler oder Cheddar)

Aus drei Eiern, kalter Butter und Mehl und einer Prise Salz einen Mürbteig kneten. Etwa eine Stunde im Kühlschrank rasten lassen. In der Zwischenzeit Lauch waschen und in kleine Ringe schneiden Champignons waschen und blättrig schneiden. Die restlichen zwei Eier mit Sauerrahm, Salz und Pfeffer verquirlen.

Zwiebel und Lauch in etwas Butter anschwitzen, Champignon hinzufügen, kurz dünsten lassen.

Backrohr auf 170 Grad vorheizen. Springform ausfetten, Teig ausrollen und mit etwa zwei Drittel des Teiges die Tortenform auslegen, auch der Rand sollte mit Teig ausgelegt sein! Dann Lauch und Champignons einfüllen, Sauerrahmsauce darauf verteilen, pfeffern und mit geriebenem Käse bestreuen. Rand einklappen und restlichen Teig darauf befestigen. Mit Gabel ein paar Löcher einstechen, schön schaut auch eine Verzierung die man mit einem Keksausstecher leicht eindrückt aus. Rund 40 Minuten im Backrohr lasscn (Stäbchenprobe machen ob Teig unten durch ist!)

Schmeckt am besten mit einem bunten Blattsalat - Mahlzeit!

Birnen-Walnuss Blümchen

Für sechs Blümchen (geht auch super in der Muffinform)

1 große Birne

75ml Apfelsaft

1 Packerl Vanillezucker

75g Zucker

40g Butter

100g Mehl

1 TL Backpulver

40g Walnüsse

1 EL Staubzucker

1 Ei

100g Sauerrahm

Walnüsse hacken und im Staubzucker wälzen. Birne waschen, schälen und in rund ein Zentimeter große Streifen schneiden. 25 Gramm Zucker und den Apfelsaft aufkochen lassen, Birnenstücke etwa fünf Minuten lang mitkochen lassen. Backrohr auf 180 Grad vorheizen.

Ei, Sauerrahm, Zucker und geschmolzene Butter schaumig rühren, Mehl und Backpulver vermischen und untermengen.

In eine gefettete Muffin- oder Blümchenform füllen, Birnenstücke in den Teig drücken (sie sollten noch rausschauen) und mit den Nüssen bestreuene.

20 Minuten lang backen, danach die Grillfunktion einschalten und nochmals fünf Minuten lang grillen, bis die Nüsse schön karamelisiert sind.

Frühlingshafte Erdbeertörtchen

210g Mehl
60g Staubzucker
1/2 Packerl Vanillezucker
120g Butter
1 Eigelb
1 Prise Salz
Ein kleines Körberl schöne Erdbeeren
1/2 Packerl Tortenguss
2 EL Zucker
1/2 Zitrone

Mehl und Staubzucker sieben. Mit Vanillezucker, kalter kleingeschnittener Butter, Eigelb und Salz zu einem glatten Teig verkneten. Eine Stunde ruhen lassen.

Dann eine runde Tortenform (oder in meinem Fall sechs kleine Herzförmchen) mit dem Teig auslegen. Es ist wichtig, dass der Teig eine Art kleine Schüssel für die Erdbeeren bildet, also nicht den Tortenrand vergessen!
15-20 Minuten backen bis der Teig hellbraun ist, herausnehmen und auskühlen lassen.
In der Zwischenzeit die Erdbeeren waschen und etwas schneiden, am schönsten werden die Törtlein wenn ihr einfach die Spitze nach oben setzt. Tortenguss mit etwas Wasser (steht hinten auf Packung wie viel), Zucker und Zitrone aufkochen lassen.
Erdbeeren auf Törtchen setzen, mit Tortenguss überziehen, abkühlen lassen und schon kann es los gehen  mit dem ersten Frühlingsgenuss!