Kürbisnockerl mit Salbeisauce und Schweinsschnitzel

Eigentlich war dieses Rezept aus dem GU Kochbuch "Vegetarian Basics" ja als vegetarische Hauptspeise gedacht. Weil sich aber zu den fertigen Kürbisnockerl noch Mitesser angekündigt haben, abe ich es mit Schweinsschnitzel ergänzt und ich muss sagen: Eine tolle Kombination!

Für vier als Hauptspeise (oder 2 Veggies, die nur die Nockerl essen wollen)

1 Stück Kürbis, etwa 1 Kilogramm (ich hab Butternusskürbis verwendet)
2 Eigelbe
300 g Mehl
Salz und Pfeffer und Muskatnuss
4 Salbeistängel
2 Knoblauzehen
Butter
1/8 Liter Weißwein oder Gemüsebrühe
150 g Schlag
4 EL Parmesan

Für Fleischesser noch vier Stück Schweinefleisch dazu!

Zuerst den Backofen auf 180 Grad einschalten. Kürbis in große Stücke teilen und entkernen. Auf ein Backblech legen und etwa eine Stunde lang backen bis das Fleisch weich ist. Auskühlen lassen und sehr fein zerkleinern, mit Eigelb und Mehl verühren und würzen. Wasser aufsetzten und salzen.
Aus dem Teig Nockerl formen (meine waren etwa Griesnockerl- groß - gehen noch etwas auf beim Kochen) und ins Wasser legen. Schwimmen die Nockerl oben, noch ein wenig lassen und dann rausnehmen und im Rohr bei etwa 50 Grad warmhalten. (Am Besten einfach mal eines kosten, ob sie schön durch sind!)



Salbei waschen und trocknen und fein hacken, Knoblauch dazu hacken. In Butter anschwitzen und mit Wein oder Suppe und Sahne aufgiessen, kurz einkochen lassen, Parmesan unterreiben und voila - die Veggies sind damit schon fertig!

Wer das Fleisch machen will vier schöne Stück Schweinsschnitzel anbraten und würzen, kurz mit dem Kürbis warmstellen und den Bratenrückstand mit der Salbeisauce verrühren und schnell mit Nockerl und Fleisch servieren!

Mahlzeit, ist etwas aufwändig aber einmal im Herbst gehts schon!

Premiere - Babybrei!

Anfang der Woche hab ich zum allerersten Mal für jemand ganz Besonderes gekocht: Meinen kleinen Sohn. Es gab Kürbisbrei und das Ergebnis wurde noch nicht wirklich  gewürdigt: Helles Entsetzen und eine laute Schreiorgie und eine Wohnung voller Kürbisflecken. Mein Tip: Als erste Beikost vielleicht etwas weniger farbintensives verwenden ;-) Wir bleiben dran aber als nächstes Gemüse gibt es dann Pastinaken...
Hier das "Rezept": Ein paar Kürbiswürferl kochen, gut pürieren und nicht zu heiß servieren. Laut Kinderarzt immer die selbe Menge Wasser oder Tee dazufüttern, damit es nicht stopft. Wir haben uns die Messerspitze Wasser zum Kürbis der im Baby blieb gespart....
PS: Hat jemand Tipps wie man Kürbisflecken entfernt?

Faschierter Braten

Heute mal ein echter Klassiker, den man noch von Oma kennt... Wie man allerdings auf den Namen "falscher Hase" für den faschierten Braten kommt weiß ich wirklich nicht.
Na gut, für vier Fleischtiger genau das Richtige:

Zutaten:

750 Gramm Faschiertes
2 alte Semmerl
1 Ei
30 Gramm Butter
30 Gramm Speckscheiben
1 EL Mehl
1 Becher Sauerrahm
1 Zwiebel
Milch
Petersilie, Salz, Pfeffer, Majoran und Senf nach Geschmack.

Semmerl in etwas Milch einweichen und mit einer Gabel ganz fein zerdrücken und mit dem Fleisch mischen. Zwiebel hacken und mit Petersilie in der Butter anschwitzen, mit dem Ei zur Masse geben, würzen. Danach eine feste Rolle formen und in einen Bräter mit erhitztem Fett geben. Gut anbraten und mit Bratensaft übergiessen. Mit Speckscheiben belegen und bei etwa 160 Grad im Rohr rund 45 Minuten gut braten lassen. (Deckel drauf). Kurz vor dem Servieren die Speckscheiben entfernen, damit es eine gute Bräunung gibt. Sauce mit Sauerrahm abbinden und über den Braten gießen. Wir haben unseren Braten gemeinsam mit Champignonreis verputzt. Mahlzeit!

Kürbis mal anders

Es herbstelt gewaltig und doch ist es noch tagsüber so fein warm. Grund genug mit einem spätsommerlichen Gericht in die Kürbissaison zu starten!

Hokaido mit Avocado und Spinat-Sobanudeln

Zutaten für vier Personen:

1 Bio Hokaido
4 essreife Avocados
1 Becher Cottagecheese
300 g Sobanudeln (gibts in Wien etwa in den Asiashops am Naschmarkt)
5 Spinatzwutschgerl
Sojasauce
Öl, Salz und Pfeffer

Kürbis gut waschen und halbieren, mit Öl bepinseln, salzen und pfeffern und bei 150 Grad rund 40 Minuten im Rohr weich werden lassen. In der Zwischenzeit Avocado schneiden und mit Olivenöl, Salz und Pfeffer marinieren (besonders gut schmeckt es mit Fleur de Sel). Sobanudeln in sprudelndem Wasser etwa vier Minuten kochen, mit Spinatzwutschgerl (aufgetaut) und Sojasauce abschmecken. Gemeinsam mit Cottagcheese servieren. Ergibt eine total schöne Kombination vom süßlichen Hokaido (der in Bioqualität auch mit der Haut gegessen werde kann, Säure von den Nudeln mit Sojasauce und Kühle von der Avocado mit Cottagecheese. Uns hat es sehr gut geschmeckt, das Rezept stammt übrigens leicht abgewandelt (Spinat statt Brunnenkresse) aus der aktuellen Shape!