Zitronenbaiser Cupcakes

Ein supersüßes Rezept für alle ganz geübten Nachkatzen (mir war es fast schon ein wenig zu süß) dafür  superlustig zum Backen- so richtig mit Feuer und so...

Zutaten für etwa 12 Cupcakes:

Teig:
80g weiche Butter
280g Zucker
240g Mehl
1 EL Backpulver
1 halber Teelöffel Salz
etwas Zitronenzeste, je nach Gescmack aber mindestens ein Teelöffel voll
2 Eier
240ml Vollmilch

Für das Baiserhauberl:

200g Zucker
4 Eiweiß
Zitronenmarmelade

Muffinform und Papierförmchen

Zuerst den Backofen auf 190 Grad vorheizen und die Papierförmchen in die Mulden des Muffinblechs setzen.
Dann Butter, Zucker, Mehl und Backpulver für den Tei vorsichtig mischen bis es eine sandige Masse ist. Die zwei Eier mit der Vollmilch verquirlen und zugießen. Ab in die Förmchen damit, nicht vollmachen und etwa 20 Minuten fertig backen. Stäbchenprobe machen.
Dann auskühlen lassen und ans Baiserhauberl machen. Dafür die vier Eiweiße ganz schaumig aber nicht steif schlagen. Achtung: Es darf wirklich kein gelbes Dotterflankerl mehr drinnen sein und auch die Schüssel musss ganz sauber sein! Den Zucker mit 150 ml Wasser verrühren und rund eine Viertel Stunde ganz schwach köcheln lassen und mit einem dünnen Strahl vorsichtig in die Eiweiße rühren. Schnee weiter aufschlagen bis er kühl ist, das Volumen sollte sich in etwa vervierfachen!
Die gekühlten Muffins vorsichtig mit Zitronenmarmelade bestreichen, Baiserhaube mit einem Esslöffel drauf und dann mit dem Küchenbrenner leicht karamelisieren. Ich habe etwas Übung gebraucht, am leichtesten ging es bei mir, wenn ich ganz dicht dran bin und ganz schnell hin und her gefahren bin. Gekühlt servieren! 

Bunte Baisers

Ich habe immer das Problem, dass ich nicht weiß was ich mit übrig gebliebenen Eiweiß machen soll. Hier ein super Restlrezept dafür!

Eiweiß(E)
Gleich schwer feiner Zucker dazu
Vanille Mark
Lebensmittelfarbe

Rohr auf 80 Grad vorheizen. Zutaten fein aufschlagen bis die Masse glänzend und fest ist. Dann unterteilen und einfärben und mit einer Spritztülle kleine Baisers spritzen. Danach im Rohr für rund zweieinhalb Stunden trocknen lassen bis sie ganz ausgehärtet sind. Die Baisers halten gut ein Monat und sind schön verpackt ein tolles Geschenk für Naschkatzen.

Babys erste Geburtstagstorte

Keine Sorge, die Kuchlgschichtn sind nicht voellig verwaist, ich war auf Urlaub und bin nun zurück mit vielen neuen Ideen ud tollen Rezepten. Ausserdem hatte ich Geburtstag und meine Lieben wissen genau was mich freut... Kochbücher!

Los gehts allerdings mit der Geburstagstorte für unseren Sohn, kaum zu glauben aber unser Baby ist ein Jahr alt! Gefeiert wurde mit einer kleinkindgerechten Himbeertorte. Am Besten hat unserem Schatz allerdings die Himbeergarnitur geschmeckt!

Zutaten für eine Torte:

4 Eier

200g Zucker

2 Packerl Vanillezucker

1 Packerl Backpulver

300g Mehl

2 Vanilleschoten

400 ml Schlag

6 EL Himbeermarmelade

1 halbes Kilo Himbeeren

Rohr auf 175 Grad vorheizen. Die Eier mit dem Zucker und einem Packerl Vanillezucker verschlagen. Sechs Esslöffel Wasser dazu und das Mehl mit Backpulver vermischen und vorsichtig unterruehren.

Teig in Springform füllen und 45 Minuten Backen. Stäbchenprobe und auskühlen lassen.

Für die Glasur Vanillemark aus der Schote kratzen und mit Vanille und dem zweiten Packerl Vanillezucker steif schlagen. 12 schöne Himbeeren zur Seite stellen. 

Boden zweimal durchschneiden und mit Himbeermarmelade und Himbeeren und etwas Schlag füllen. Kuchen zusammenbauen, mit restlicher Schlagglasur überziehen und eine Stunde rasten lassen. Dann kann die Party beginnen!