Heidelbeer Cheesecake

Mein Traum wär es ja, einen Cheesecake zu backen der ein wenig so schmeckt wie der im Starbucks, meinem Mann zuliebe... Nun ja, hier ein Versuch aus dem Leons. Backen herzhaft und süß, dass ich gerade auf Herz und Nieren teste in leicht abgewandelter Form (viele Zutaten sind schwer zu bekommen, in diesem Fall wären die Hälfte der Kekse Ingwerkekse, aber die isst bei uns keiner...)
Das Ergebniss: ein superguter Cheesecake, der bestimmt nicht das letzte Mal aus unserem Ofen kommt, allerdings wieder nicht diese super patzige Starbucks Konsistenz...

Also, für eine Springform:

250g Vollkorn Butterkekse
90g zerlassene Butter
550g Frischkäse
125g Zucker
2 TL Zitronensaft
1 Vanillestange
200g Joghurt oder Sauerrahm
100g griechisches Joghurt
3 Eier
2 Schalen Heidelbeeren
2 TL Maisstärke
3 EL Wasser

Backofen auf 160 Grad vorheizen und die Kekse ganz fein zerbröseln bis sie wirklich wie Panierbrösel auss3ehen. Mit der zerlassenen Butter vermengen und fest auf die Springform drücken. Im Kühlschrank trocknen und fest werden lassen. In der Zwischenzeit Frischkäse, Zucker, Zitronensaft und Vanille cremig rühren. Creme Fraiche oder Sauerrahm darunter rühren, Eier hinzufügen und glatt rühren. Die Füllung in die Springform füllen und für etwa 40 Minuten backen. Wenn die Masse fest ist (Stäbchenprobe) auskühlen lassen und lösen.

Heidelbeeren in der Maisstärke wenden und mit Wasser in einem Topf heiß werden lassen bis sie platzen. Abkühlen lassen und auf dem Kuchen verteilen.
Wer sich über mein Foto wundert- ich habe die halbe Menge gemacht mit dem Tortenring auf kleinster Größe. Ist ideal, wenn man keine große Kaffetafel plant, sondern einfach für eine kleine Familie etwas Süßes am Wochenende will!

Boeuf Stroganoff

Ein Klassiker, heute aus dem Duch (Handlexikon der Kochkunst, Karl Duch). In dem Buch findet man wirklich fast alles...
Also, für vier Personen:

rund 800 Gramm Rindsfiletspitzen
150 Gramm Schlag
200 Gramm Champignons
1 Zwiebel
1 EL Mehl und 1 EL Paprikapulver

Zwiebel fein schneiden, geschnetzeltes Fleisch rösten, Zwiebel dazu. Geschnittene Pilze dazu. Paprizieren.  Mit einem EL Mehl abschwitzen, mit etwa einem Liter Brühe oder Fonds aufgießen, Schlag je nach Geschmack dazu. Nochmal aufkochen, mit Essiggurken garniert servieren. Dazu passen gut Bratkartofferl oder Nockerl.

Variation: Ich habe Rindsschnitzel verwendet und ganz kurz angebraten und aus der Pfanne genommen und erst zum Schluss wieder reingeben, damit sie nicht zäh werden. Wir lieben Gurkerl und schneiden immer noch ein paar würfelige Essiggurkerl in unser Stroganoff! Mahlzeit!

Tarte Tatin - 1. Versuch

Ich bin keine Meisterköchin aber so in die Hose gegangen wie meine Tarte Tatin vergangenes Wochenende ist mir noch nie etwas. Darum kein Rezept, sondern ein Erfahrungsbericht mit sehr traurigem Foto...
Versucht habe ich den französischen Klassiker nach Julia Child, ich nehme schwer an der Fehler liegt bei mir und nicht bei der Grande Dame der französischen Küche. Was ich jetzt weiß: Tarte Tatin ist kein Gericht das sich prima vorbereiten lässt und dann einfach in den Backofen schieben lässt wenn die Gäste da sind - dazu "safteln" die Äpfel zu viel. Es ist auch kein Gericht das sich in der Springform machen lässt- noch nie hatten wir eine so dichte Rauchentwicklung in der Küche. Statt zu karamellisieren hat sich der Zucker am Backrost festgesetzt und den Backofenreinigern satte Umsatzzuwächse beschert. Geschmeckt hat es trotzdem - wir haben unseren "Apfelschmarren" mit Vanilleeis vernascht und was die Tart betrifft. Fortsetzung folgt- der Herbst beginnt ja gerade erst!