Einer der besten Cupcakes die ich je gegessen habe, eine tolle, fruchtige Kombination und ideal fuer einen sonnigen Muttertag!
Zutaten fuer 20 Stueck
200g Frischkaese
400g weiche Butter
500g Staubzucker
4 Zitronen
350g Kristallzucker
1 Prise Salz
4 Eier
200g Mehl
1 Schaelchen Himbeeren
20 huebsche Muffinfoermchen
Backrohr auf 175 Grad vorheizen, Foermchen in die Muffinform setzen. Dann den Frischkaese in eine Ruehrschuessel geben und vorsichtig schlagen, ich mach es mt einem Schneebesen und nicht mit dem Mixer denn ist der Kaese erstmal ganz platt geschlagen, war es das...
Mit 200 Gramm Butter und dem Staubzucker und der Schale von zwei Zitronen verruehren bis eine Masse entsteht, kalt stellen.
Fuer die Cupcakes 200 Gramm Butter, 200 Gramm Kristallzucker und die Schale von den anderen zwei Zitronen verruehren. In einer weiteren Schuessel die vier Eier leicht schlagen und in die Buttermischung ruehren. In die Formen fuellen und in jeden Muffin ein bis zwei Himbeeren stecken. 12 Minuten backen, besser ein Auge drauf haben.
Staebchenprobe und etwas auskuehlen lassen.
Waehrenddessen den Zuckersirup machen. Dazu den Saft von zwei Zitronen mit 150 Gramm Zucker aufkochen lassen bis sich die Zuckerkristalle loesen. Danach die noch ein wenig warmen Muffins vorsichtig damit bestreichen. Mein Tipp wenn noch Sirup ueber bleibt ist, ein Glas Sekt damit verfeinern, Himbeere hinein und gemeinsam mit den Cupcakes servieren!
Zurueck zu den Cupcakes... Plastikspritzbeutel mit der festen Creme fuellen und auf die Muffins spritzen. Mit den schoensten Himbeeren dekorieren und nochmal ueberkuehlen den kalt schmecken die Cupcakes am Besten!
Frohen Muttertag wuensche ich!
